Question

酸菜鱼算是一道家常菜，你会怎么做它呢？

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Answer 1

酸菜鱼是一道很多人都非常喜爱的川菜，酸菜鱼又叫酸汤鱼，它主要是选用的草鱼，搭配着泡菜和酸菜一起做成的。酸菜鱼的口味非常的酸爽，而且非常的下饭，有增进食欲的作用。而且草鱼也是一个非常健康的鱼类，他有非常丰富的蛋白质，而且脂肪也是非常低的。而且酸菜还有开胃的效果，所以像夏天这样容易使人胃口不好的季节就是非常适合吃酸菜鱼的。酸菜鱼的做法其实并不难，在家里也可以自己制作，而且无论是自己在家里吃还是请客，都是非常的合适的。

想要做酸菜鱼，肯定是先要准备鱼的，鱼的种类可以选择自己喜欢的草鱼，黑鱼都是可以的。如果家里有小孩子的话，也可以选择龙利鱼巴沙鱼这样鱼刺比较少的鱼，这样小孩子的吃的时候就不容易被鱼刺卡到了，而且这样的鱼味道也是非常的鲜美的，非常适合小孩子吃。而且巴沙鱼和龙利鱼的脂肪都非常低，蛋白质含量非常高，所以也非常适合减肥的女性来吃。

把准备好的东北酸菜用清水洗干净之后，再把水分挤干，稍微用刀切几下。然后准备好生姜，大蒜，大葱和干辣椒。把鱼洗干净之后，可以切成小段，也可以整条一起下进去。同时也可以准备一些自己喜欢吃的配菜，比方说像豆芽土豆之类的。把准备好的酸菜放入锅里煸炒几下，等到酸菜的香味出来之后，就可以把干辣椒，大葱，大蒜以及豆瓣酱都放进锅里一起炒炒，熟之后就可以把鱼放进去，加水一起煮了。

在煮的过程中，也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜，这样吃起来也很有火锅的感觉，也非常适合和朋友们一起聚会的时候吃。在酸菜鱼吃完之后，还可以在锅里面煮一把面条，这样不仅吃的非常饱，而且煮出来的面条味道也是非常的鲜美的。

Answer 2

酸菜鱼首先要把鱼放进清水里面煮，直接煮熟之后把它捞起来垫在锅底，然后再开始煮酸菜，因为酸菜煮的越久就越香，所以是放了酸菜的味道之后，再把它跟鱼倒在一起，这样与肉很嫩，而且酸菜的香味儿也激发出来了。

Answer 3

做法为：把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

Answer 4

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。

准备酸菜200克，去除根部切成小段。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备野山椒一小把，切成圈。

准备生姜一块，切成丝。

准备大蒜几粒，切成片。

准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

4.下面把酸菜焯一下水

锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。

5.下面把鱼头煎一下

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。

鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。

10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。

把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。

起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。

好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。

Answer 5

我做酸菜鱼的时候，会买酸菜鱼的调料包，把草鱼清理干净，切成片以后，按照说明书上操作就可以了，因为酸菜鱼的调料很多，我们家里无法备齐