Question

肉饼怎么做好吃？

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Answer 1

说到肉饼，南方人可能会皱眉头：“喔唷，一个大肉饼子，木木钝钝的，还流油，有啥好吃。”说这话的很多人啊，大概是没有吃过刚出炉、顶好吃的肉饼。好吃的肉饼，饼皮金黄酥脆，拿两只手捧着，有一些烫，吹一吹，小心地咬出一个扣子，能看到里面香浓多汁的肉馅儿，赶紧把嘴凑上去，不能让最好吃的肉汁儿露出来。这样毫不顾及形象地啃一块肉饼，实在是满足感爆棚的事情！

肉饼，全国有很多种，多层、薄皮、园的、扁的，应有尽有，就光北京这边就分好多种，这其中我最喜欢的一种就是门钉肉饼了，前几天发了一篇老字号的，好多人关心问我怎么在家做，我第一次吃门钉肉饼应该是在20年前，那时就将它深深记在了心里，长大后从事了这个职业，终于有机会接触到肉饼，今天我就将自己做门钉肉饼的诀窍告诉大家，好了话不多说上菜谱

原料：牛上脑肉、牛油、姜、葱、黄酱、花椒、大料、面粉

调料：酱油、盐、香油

第一步：花椒大料葱姜用开水泡20分钟备用，牛肉和牛油以三比一的比例掺在一起，加入大姜末、黄酱、然后用花椒水搅拌、加酱油调色，最后加盐调味淋香油里面加入大葱花拌匀（牛肉比较柴，所以加些牛油进去馅才会嫩）

第二步：面粉里加入适量水和成面团备用

第三步：和好的面揪剂子用面杖擀成圆饼（30克一个）然后双手配合往面皮里加入50克的肉馅，然后边放边包，捏住收口处，饼铛打开刷少许油，饼下锅煎成两面金黄即可出锅（包的时候一定要边包边按馅，然后收口直接捏住不要有缝隙，就不会流汤）

Answer 2

[制作方法]：

1、我们先来和面，我用的400克面粉烙了三张肉饼（大家根据自家人数而定），加三克盐增加面粉筋性。用240毫升凉水和面，这个面水比例会比较粘手，所以用筷子搅拌成絮状后加入少许食用油再下手揉，这样就不容易黏手了。烙饼的面软了才好吃。盖上盖子防止风干醒面20分钟。

2、这个时间正好我们来做肉馅，选用的肉最好能达到2肥8瘦的比例最好吃。切成大块放到绞肉机里，葱段，姜块也一起加进来搅碎。没有绞肉机就直接剁碎就行了。

绞好的肉馅加入盐调味，两勺生抽，一勺红烧酱油，一勺蚝油，把烧热的油浇进来，这样做的肉馅非常嫩，搅拌均匀是非常细腻黏稠的。

3、醒好的面分成三份，取一个面剂擀成长方形，把肉馅用铲子抹匀，借助铲子肉馅会比较紧实，包出来的肉饼不松散。然后像图中这样叠起来，叠成一个长方形的面饼。收口处捏紧，这样做的肉馅不用担心收口处漏馅的问题。

4、平底锅刷油把饼放进来烙，烙肉饼一定要小火慢烙，这样里外才能熟的均匀，烙至里外熟透，两面金黄就可以了。出锅切成方便食用的小块。

Answer 3

1、原料：面粉、牛肉馅、葱头、酵母、盐、蚝油、老抽、十三香、香油、白芝麻。

2、面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。

3、牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。

4、葱头切成沫。

5、葱头沫放到牛肉馅里调匀。

6、发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。

7、全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。

8、饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。

9、加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛。

10、水干就可以出锅了，外酥里嫩的牛肉饼做好了。

Answer 4

肉饼的做法

• 1.首先将面团揉好，分成两个，放在一边醒着
• 2.肉馅加入两勺油和匀
• 3.葱姜切末备用
• 4.盐，花椒末，鸡精加入肉馅中
• 5.加入蚝油
• 6.加入生抽和匀
• 7.最后放入葱姜和匀
• 8.馅和好，取一个面团擀成薄厚均匀的大圆
• 9.切成下图开口
• 10.铺一半肉馅，用勺子背面抹匀
• 11.根据以下顺序包好
• 12.用手小心团圆一点
• 13.擀成厚度7毫米左右的圆形
• 14.平底锅加入油小火烙至两面金黄
• 15.出锅

Answer 5

把剁碎的肉馅放到盘子里，加入适量生抽、食盐、蚝油和花生油，搅拌均匀摊开平铺在盘子上。接着起锅烧水，把装在盘子里的肉馅连同盘子一起放到锅里蒸，蒸到肉馅与盘子分离即可，香喷喷的蒸榨菜肉饼就做好啦。