Question

扣肉 做法

Answer 1

梅菜扣肉
主料：
五花猪肉700克，梅菜100克。调料：
植物油600克(实耗约60克)，[1]大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
作法：
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

Answer 2

梅菜扣肉

食材：五花猪肉750g，梅菜2根，葱1段、生姜3片、八角少许、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香叶少许、糖适量；

制作方法：

1.梅干菜洗干净后，用清水泡软，注意不要太久30分钟左右即可，泡好以后，捞出，沥干切碎备用。

2.锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。

3.五花肉沥干水分，用老抽给肉皮均匀地上色后，静置五分钟。

4.起油锅,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中，全程中小火，炸至呈深红色,捞出晾凉。

5.这时候将切碎的梅菜下锅炒出香味，装起备用 。

6.五花肉放凉以后后，均匀地切成大概1cm左右的肉片，将肉皮朝下码好在碗里。

7.将生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，搅拌均匀 ，调成调味汁。

8.炒好的梅菜均匀地铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。

9.将扣肉下锅，蒸上个45分钟即可，蒸好后，将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中。

10.再将倒出来的梅菜扣肉汤汁加入水淀粉，煮至浓稠状。

11.取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将刚制作好的浓稠的汤汁淋上去。

12。撒一点葱花，配一碗白米饭，即可开动啦。