红烧肉超级下饭但难做,最简单的做法是怎样的?有哪些技巧?
要想做出好吃的红烧肉还是需要掌握几个小办法的,不太注意窍门做出的红烧肉,我想你懂的。
记得我第一次做红烧肉的时候,肉不软糯,像炒肉块一般,我想应该很多新手会像我一样,然而,只要掌握几个小办法,你也能做出软糯香甜的红烧肉。
红烧肉是我家节日饭桌上的一道必备菜,老妈在红烧肉的基础上研究了这道蒜子红烧肉,分享给大家,希望你们也能做出完美的红烧肉,里面会附带很多处理的小窍门哦!
做法:1、备料。准备带皮五花肉,尽量选择肥瘦比例均匀的,以能看到五层肉为佳,做出来的成品更加软糯,有肥有瘦,口感丰富,肥而不腻。
2、焯水、去腥。将整条或整块的五花肉切成2——3大块,放入冷水锅中,锅中放入葱段一段,姜片,料酒,水开后,煮十分钟。焯水过的五花肉去掉了残血,也去掉了部分腥味,也能掌握好肉块的大小比例。这时候肉的体积已经收缩定型,想切多大,成品就是多大了。当然,你也可以切块后再煮,效果一样。
3、将煮过的五花肉切成肉块备用。
4、锅中热油,烧到5成热时,放入冰糖,小火耐心的炒糖色,锅中的糖变成浅褐色的时候(注意不要炒糊),放入肉块,让糖色均匀的附着在肉的表面。这一步是关键。
5、锅中放入葱段、姜片,翻炒均匀后,放入生抽调味,老抽调色(老抽要少放,避免成品太黑),再次翻炒均匀后,倒入没过食材的水,放入少许盐、冰糖进行调味。大火烧开后,转小火炖60分钟。
6、300克的肉,放3头蒜。蒜瓣不用处理,直接在50分钟的时候(还有10分钟出锅)放入即可。
7、60分钟后,大火收汁即可。
做红烧肉咱们选择什么肉比较好呢?个人觉得五花肉为上佳之选,因为它肥瘦相间,没有瘦肉的柴,也没有肥肉的腻,中和了肥瘦两者的优点,肥肉香,瘦肉烂,肉皮劲道,肉块入口,同时三种口感融于一体,可谓是肥而不腻。
小贴士:蒜子可以不放,不放蒜子的就是传统红烧肉哦!
2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可