Question

红烧肉超级下饭但难做，最简单的做法是怎样的？有哪些技巧？





Answer 1

要想做出好吃的红烧肉还是需要掌握几个小办法的，不太注意窍门做出的红烧肉，我想你懂的。

记得我第一次做红烧肉的时候，肉不软糯，像炒肉块一般，我想应该很多新手会像我一样，然而，只要掌握几个小办法，你也能做出软糯香甜的红烧肉。

红烧肉是我家节日饭桌上的一道必备菜，老妈在红烧肉的基础上研究了这道蒜子红烧肉，分享给大家，希望你们也能做出完美的红烧肉，里面会附带很多处理的小窍门哦！

做法：

1、备料。准备带皮五花肉，尽量选择肥瘦比例均匀的，以能看到五层肉为佳，做出来的成品更加软糯，有肥有瘦，口感丰富，肥而不腻。

2、焯水、去腥。将整条或整块的五花肉切成2——3大块，放入冷水锅中，锅中放入葱段一段，姜片，料酒，水开后，煮十分钟。焯水过的五花肉去掉了残血，也去掉了部分腥味，也能掌握好肉块的大小比例。这时候肉的体积已经收缩定型，想切多大，成品就是多大了。当然，你也可以切块后再煮，效果一样。

3、将煮过的五花肉切成肉块备用。

4、锅中热油，烧到5成热时，放入冰糖，小火耐心的炒糖色，锅中的糖变成浅褐色的时候（注意不要炒糊），放入肉块，让糖色均匀的附着在肉的表面。这一步是关键。

5、锅中放入葱段、姜片，翻炒均匀后，放入生抽调味，老抽调色（老抽要少放，避免成品太黑），再次翻炒均匀后，倒入没过食材的水，放入少许盐、冰糖进行调味。大火烧开后，转小火炖60分钟。

6、300克的肉，放3头蒜。蒜瓣不用处理，直接在50分钟的时候（还有10分钟出锅）放入即可。

7、60分钟后，大火收汁即可。

做红烧肉咱们选择什么肉比较好呢?

个人觉得五花肉为上佳之选，因为它肥瘦相间，没有瘦肉的柴，也没有肥肉的腻，中和了肥瘦两者的优点，肥肉香，瘦肉烂，肉皮劲道，肉块入口，同时三种口感融于一体，可谓是肥而不腻。

小贴士：蒜子可以不放，不放蒜子的就是传统红烧肉哦！

Answer 2

红烧肉超级下饭但是很难做，最简单的做法是这样的，首先买一块好的五花肉，一定要品质好，红烧肉要做的好吃，肉质是非常关键的，然后不要去皮，先把水烧开，然后在里面放入八角桂皮去腥，再放入五花肉，煮到筷子可以插进去捞出，然后锅烧空气，放红油，将五花肉切成一坨坨的，然后放入锅中翻炒，再加辣椒蒜，出锅即可，有这些技巧，技巧一，全程用中火管控，技巧二，一定要会反复颠锅。

Answer 3

最简单的就是把肥瘦相间的猪肉去皮后切成块状，直接放进锅里加适量水、盐、冰糖、老抽、料酒、八角、姜片、葱段等一起大火烧开，之后小火慢慢炖，慢慢收汁，快干的时候装盘就可以了。要选用肥瘦相间的肉，不要一直用大火，水多放点，防止烧干，最好用冰糖而非白糖，这样汤汁更浓稠透亮。

Answer 4

红烧肉虽然确实是非常好吃，但是在制作的时候需要注意到几个技巧，首先是猪肉，在焯水的时候必须冷水下锅焯水，并且加入适量的葱姜蒜和料酒，其次，在制作红烧肉的时候，需要放入比较多的冰糖，或者是白砂糖，这样子才能出来焦糖色，想要煮出比较多的汤汁，就应该勾兑水淀粉这样子就能让红烧肉的味道更加的浓郁，而且适合拌饭

Answer 5

1、锅内烧开水，放入肉块烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可