Question

如何让炖出的鸡汤不会很油，且汤好喝肉也好吃？需要注意哪些步骤？

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Answer 1

鸡汤直接用水炖的话，油多了，喝起来会腻。而我们只需要掌握一项技能就可以完美解决这个问题。炖出来的鸡汤完全不油腻，非常香。如果怕炖鸡汤太油腻，可以把鸡皮去掉再炖，这样就不容易出油了。还可以加入枸杞、红枣、莲子等食材，可以去油，这样炖出来的鸡汤鲜美不腻，口感丰富，营养丰富。

炖鸡汤前先焯一下鸡肉，去除血水和腥味。注意鸡肉焯水一定要用冷水煮，不要用热水，否则血水会被锁住不能煮，而且会有很浓的腥味。炖肉汤的时候，如果不需要焯水，就放在冷水里，让鸡随着水温煮，第一次血沫和杂质就可以排出来了。捞出后继续炖，营养和鸡肉风味能充分释放出来。

将处理好的鸡肉剁成大小合适的块，先洗两遍，然后浸泡1小时，用放血的水浸泡，最后再用清水清洗一遍。控制水分含量备用。然后我们把鸡焯水，把鸡放在有冷水的锅里，加入适量的姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出控水备用。在炖锅中烧开适量的水，在鸡肉中加入一些葱和姜片，然后小火炖一个半小时。这时候我们可以根据自己的口味加入红枣、枸杞等食材炖20分钟，也可以加点盐调味，然后关火从炖锅里拿出来。

鸡汤一定要水煮，然后慢炖。水一定要一次加完，中间不要加水，这样炖鸡就不柴了。鸡汤不要加太多调料。太多了会影响口感。只要加盐就够了。记得最后加盐。过早加入会导致鸡肉收缩，会让干柴很难吃。炖鸡不需要太多调料。一般只要盐就够了，关锅的时候要加盐。因为盐煮久了会和肉发生反应，肉中所含的蛋白质会被锁住，难以释放，最后鸡汤味道淡而无味，几乎没有鸡肉味。

Answer 2

我认为你应该多加一些酱油，生抽蚝油。需要注意，一定要均匀的撒上盐粒。温度一定要高一点，先加一些酱油，最后加生抽。

Answer 3

炖鸡汤而油少，除非是用普通的一两斤的光鸡，但是这样炖出来的鸡汤，味道寡淡，没有鲜味。

酒店饭店里的做法，是在炖好鸡汤之后进行吹油或者撇油，把漂浮在汤表面的油脂去除掉

Answer 4

可以在炖鸡肉之前把鸡皮去掉，或者提前把鸡块腌制一下，把血水煮出来；需要注意，在炖鸡汤前去鸡皮，提前把鸡肉焯水，开小火煮。