Question

为什么制作馒头的时候需要加酵母？加酵母有什么用？

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Answer 1

和面：提前准备适度的面粉，按照每斤面粉放5克酵母的占有率，加上酵母，再加上白糖促进酵母菌活动性，水量按照每斤240克加就可以了。面粉中再再加上酵母白糖后，先搅拌均匀，目的是让酵母遍及均匀，有利于降低面粉发醇时间，然后把水分三次加上，头一次加水后，擅长慢慢地抓拌面粉，抓匀后再一次加上水，再度搓拌成实小块，把剩下的水一次满油生成面浆就可以了。

慢慢揉面，将沉淀物面粉揉成团后静放数分钟，接着再度揉。中途分三次呛入干面粉，每一次呛面揉到完全看不见颗粒剂再呛下一次，直到三次呛面结束，以后将面浆揉至表面光滑。这一步尤为重要，一定要揉到面浆表面光滑，那般蒸出的馒头外观平整，不易有凹坑，一个杰出的面浆必须做到“三光”，即“盆光、手光、光源”。面粉发醇好以后，案板上撒上面布和面排掉过多的是汽体，直到面浆内部构造组织再度变为紧密就能够，面浆表面比较光滑就说明面揉好了。揉好的面浆揉成才条，用刀切碎馒头面坯，把面坯两侧沾上面布，这类能防止二次发酵时馒头彼此之间黏连，盖紧点东西防止烘干，发酵15min上下就能够。

取一个空盆准备500克面粉，加入五克左右的酵母，再加入25克左右的白糖促进发酵，不烫手的温水和面（水温不能过热容易把酵母菌烫死）用筷子边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉下手揉成一个光滑的面团，柔到三光即“盆光面光手光”！面团刷食用油防止醒发的时候蒸发水分、面团表皮变干，盖上盖子醒发至两倍大。

蒸制：不锈钢蒸锅中加水烧至85-90度，刮平屉布把馒头胚放上去，2个面坯正中间要空出一指的空隙，那样也不非常容易黏在一起了，爆红把水烧开该成小短文火慢慢地烧20-30min（重要看火力是不是充足硬，时间也需要随火不一样变化），馒头蒸以后歇火等待三分钟骤起锅有利于定型。

Answer 2

制作馒头的时候是需要加酵母的，加酵母的作用就是为了发酵。

Answer 3

加入酵母可以让馒头更加的松软，会让馒头更加的好吃。加酵母主要是为了起到发酵的作用。

Answer 4

加上酵母可以让面变得蓬松起来，膨胀起来，会让面的口感更好更佳的宣软，更加的有味儿。