Question

做糖醋里脊，挂糊用面粉还是淀粉？怎样做才是正确的呢？

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Answer 1

做糖醋里脊，挂糊用面粉还是淀粉？怎样做才是正确的呢？

说到糖酷菜，相信大家都不陌生，大部分生活中有许多食物都能做成糖酷菜，例如糖醋排骨，糖醋带鱼，糖醋里脊这些，不一样食材生产出来的口味都有所不同，但在诸多菜肴之中，最热门的或是糖醋里脊，这是因为里脊肉十分的细嫩，加上料汁，吃着香甜可口，真的是超级美味可口，也是受到许多人的热烈欢迎。

做糖醋里脊，裹面用小麦粉或是木薯淀粉？东北大厨教你一招，不必搞错了尽管一般糖醋里脊在饭店里边也可以品尝到，但不少人也会试着自身在家制作，但是常常自身在家制作的糖醋里脊一直没有饭店做出来的美味，乃至炸出来的里脊肉就会很容易发生蒸软的现象。

关于这个问题，坚信做了糖醋里脊的人都知道，要想糖醋里脊制做出去美味，最重要的就是裹面，那样裹面咱们是用小麦粉或是木薯淀粉呢！下面小编为大家分享一下糖醋里脊的家常做法。【糖醋里脊粉丝的做法】

第一步

首先把买回来里脊肉用清水冲干净，然后放在盆里，往里面加入适量的清水和生姜片，大约泡浸20分钟，趁泡浸的这一段时间，能把大蒜去皮剁碎，直到里脊肉泡浸好啦，再把它捞起来沥干水，用刀割成尺寸均匀条形，接着放进碗里，往里面添加一勺食用盐，少量鸡精和一个蛋清，用筷子沿着一个方向拌匀。

第二步

然后往碗里添加淀粉和面粉，依照1:1比例开展加上，再用筷子沿着一个方向拌和，直至拌和上力才行，为了确保里脊肉的细嫩度，还记得往里面加入适量的植物油，用筷子拌匀后，大约腌渍10分钟，这样就能让里脊肉提早进味，炸出来更为美味可口哦！

第三步

随后往锅中倒进适量植物油，点火把它烧开，直到温度到达7成热的时候，把腌好的里脊肉放进锅里，先不要着急滚动，直到里脊肉飘浮下去，再换炒勺略微滚动一下，这样才能让里脊肉遇热更为匀称，然后把烹制淡黄的里脊肉捞起来，直到温度再度上升后，再次下下锅内进行再炸。

第四步

此外开枪凉锅，往锅里加入适量的清水和番茄沙司，再加入适量的白米醋和白砂糖，用炒勺把它拌和至溶解，然后往里面加入适量的食用盐和大蒜末，直至锅里的料汁煮到浓稠，并把炸好的里脊肉放进锅里，走红快速地炒匀，那样一道香甜可口的里脊肉就制做实现了。

Answer 2

糖醋里脊的调糊非常重要,关乎着这道菜的口感,正确的做法是,碗中加入两勺面粉,一勺玉米淀粉,然后加入一勺食用油,来一勺食用盐,接着再加入适量清水给它搅匀即可,面粉和淀粉是为了让色泽金黄,食用油是为了让它更酥脆,

Answer 3

做糖醋里脊挂糊应该用面粉。面粉里加入水调成合适的浓度，再加入一点泡打粉。

Answer 4

技巧使用脆皮糊：和糊时加入可食用的化学疏松剂，比如泡打粉、小苏打等。加入化学疏松剂的脆皮糊在经过油炸时，受热会分解出二氧化碳气体，使挂在里脊上的糊迅速膨胀，外形饱满。