贵州十大名菜之苗家酸汤鱼，年代久远的一道菜，您知道多少呢？
昨天晚上我写了贵州十大名菜的乌江鱼豆腐，就看到有老乡留言说酸汤鱼好吃，所以，小江今天晚上就和您聊一聊酸汤鱼。
其实说起 酸汤鱼，它也是我们贵州的十大名菜之一，而且它的 历史 比乌江酸菜鱼还要久远 ，并且文化底蕴也非常的深厚。现在，小江就给您叨叨酸汤鱼的故事吧。
在聊到酸汤鱼，那必不可少的就离不开酸汤，那么酸汤又是怎么来的呢？可能您是知道的，贵州有个地方有个东西叫作红酸汤，还非常的出名，这东西就是凯里红酸汤。所以，贵州酸汤鱼也是从黔东南一带慢慢传出去的。
贵州的地形地貌也是非常的特殊，所以，我们贵州以前的交通是非常的不方便的，当然了，现在的贵州交通是非常牛的，您有见过高速公路上可以掉头吗？现在我们贵州的高速公路是可以调头的。
当然了，在以前我们地方的交通确实是非常的不发达的，我记得08年的时候，流传这么一个段子，说贵州交通非常的不方便，我们地方的人上学都是骑马上学的，这是个笑话，但是确实也是有过这种难关的，记得我们小时候上学都是走大约一两公里左右的山路，修房盖屋都是人背马驮的，但是这几年几乎户户通上水泥路，完全大变样了。
贵州酸汤的来源
也正是之前贵州的交通不方便，对外交流起来就非常的不方便，还严重地影响了对外交换的这种贸易交流，这就导致了贵州的食盐特别的匮乏。当然了，这东西是难不倒贵州人的，于是 贵州人就在不停地去琢磨、去改进、去研究属于自己的饮食文化，在经过几代人的琢磨下，终于发现了以酸代盐的饮食方法 。
关于酸汤的说法，民间还有一个说法，据说在上古时期，苗民的祖先是蚩尤，蚩尤有兄弟81个，号称81氏族。他们都非常的英勇善战，曾与炎帝和黄帝两大部落为争夺中原而开战。最后蚩尤战败被杀，他的后裔在尧、舜、禹时期也多次遭受了无情的征伐、放逐。后来就有一些辗转到湘西、黔东南这一带。而这一带都以山区为主，交通运输非常的不方便，食盐也非常的匮乏，最后就以苗族同胞发明了“以酸代盐”的饮食方法，于是在一定程度上摆脱了缺盐的困境，而且非常有效地防止了食物的腐烂，还丰富了饮食的品味。这就是酸汤的故事。
最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制做而成的，后来改用了热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制，这就是我们贵州普通老百姓所说的酸汤饭用的酸汤就是这种。而用酸汤来烹制鱼，是我们贵州人最爱的一道 美食 ，并且是在很久以前就已经逐渐形成了的 。
而贵州酸汤的种类也分很多种，如果以汤的质量和清澈度来分，就有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；如果是以汤的味道来划分，可以分为：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；我们还可以用汤的原材料来划分：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如果用民族来划分又可以分为：侗族酸汤、苗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等等。而这里面又以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。 我们今天说的这道菜就是采用苗族的鱼酸汤来制作的 。
苗家酸汤鱼的故事
有了酸汤，才可以做酸汤鱼，那么您知道酸汤鱼在贵州的 历史 和民间故事有哪些呢？接下来小江就来给您聊聊之前从长辈那里听来的两个小故事吧。
这第一个故事，我估计大多人都听过，特别是咱们贵州人，这就是苗姑娘招婿的故事。
传说在古时候，在贵州苗岭山上有一个长得非常漂亮的苗族姑娘，她的名字叫作婀娜。她不但人长得好看，而且还很聪明，唱歌也非常的好听，这不是重要的，其中最重要的就是她还特别的能喝酒。（我们贵州的苗族真的很能喝，估计是阿娜遗传下来的）
一时之间，阿娜的名声是方圆百里的人都知道了，不久后，阿娜也到了出嫁的年纪了，于是就有了好多小帅哥上门来说媒，然后阿娜就会给每一个来上上门来说媒的小帅哥倒满了自己酿的酒，但是这个酒说来也奇怪，就是只有阿娜看上的小帅哥喝的酒是甜的，其他的喝了之后都是酸的，但是这些阿娜看不上的小帅哥喝了这个酸酒之后，酒特别的难受，于是趁着晚上篝火晚会的时候用山歌来询问阿娜。
于是善于唱歌的阿娜就用山歌来回这些小帅哥的问题，并表明自己的心迹，阿娜是这样唱的：“酸溜溜的汤呦，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎呦听妹来诉衷肠。三月槟榔它不结果，九月兰草它花不香。有情酸汤变美酒，无情美酒变酸汤。”小帅哥们一听就明白是什么意思了，表明了这人家姑娘看不上自己，随后都恋恋不舍地离开了。
最终，有一位以打鱼为生的小帅哥留了下来，他就是被阿娜相中了的，他喝到的不是酸汤，而是美酒。于是 小帅哥就给自己心爱的姑娘献上自己下河捕捞来的活鱼，于是阿娜就用自己酿的美酒和酸汤做出一道鲜美可口的菜肴，就是我们今天吃到的酸汤鱼，于是，酸汤鱼还有一个外号，叫作“爱情的结晶”。从此以后，这道菜就声名远播，流传至今。
苗家酸汤鱼的做法
关于苗家酸汤鱼的做法，有两种方法，这里小江给您介绍故事中阿娜的做法，也就是用苗家酸汤做的酸汤鱼的做法。
原材料：苗家酸汤，苗家酸汤是用清米汤发酵后制作而成的，它非常的好喝，酸甜爽口，是一种特别好的调味品，也是我们贵州人最爱的一种。野生的鲤鱼，不过现在都是人工养殖的了，生姜、胡椒面、花椒、鱼香菜、葱花、蒜泥、番茄以及适量的盐入味。
做法：
1、将宰杀洗干净的鲤鱼放入已煮沸的酸汤里面煮熟。
2、放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料再煮5分钟。
3、5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再来一把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄调匀，倒入鱼肉拌匀后即可食用。
这就是阿娜的制作方法，做出来之后， 鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，并且由于是用酸汤煮制的，所以有增添食欲，帮助消化的功能。 ( 图片来源于网络）
