全麦和黑麦的区别是什么

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2022-09-22 · 超过86用户采纳过TA的回答
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全麦面包和黑麦面包的区别在于使用的原料不同。

前者使用的小麦粉,后者使用的是黑麦粉,成品面包的颜色和食用口感也是不一样的。全麦面粉在生活中很常见,需要注意的是,全麦面粉可以分为两种:带麸皮和不带麸皮,颜色和小麦的颜色大致相似。

其实,全麦面粉可以看成粗粮的衍生产品,质感较粗,有着浓郁的麦香味。这种面粉的特点是保留了小麦的麸皮和麦胚,做出来的全麦面包颜色多是浅褐色,有着较为粗糙的质地。正常情况下,在面包表面肉眼能看到一些微微凸起的粒状物,有着浓郁的麦香味。

黑麦(学名:Secale cereale L.)是禾本科,黑麦属一年或越年生草本植物。秆丛生,高可达100厘米,叶鞘常无毛或被白粉;叶舌顶具细裂齿;叶片下面平滑,上面边缘粗糙。

全麦谷粒主要分为三层,包括最外层的麸皮,及内层的胚芽和内胚子。三部份当中,麸皮含最丰富的纤维素,入口粗糙;谷粒经打磨,去掉外皮后,制成入口幼滑但低纤维的精制五谷类产品,例如白饭,面粉等等。

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