Question

做凉粉的配料和方法

Answer 1

做凉粉的配料和方法如下：

食材：淀粉，小米椒，大蒜，小葱，生抽，香醋，食盐，花椒油，辣椒油适量。

方法：用个大汤碗倒入2碗清水，再取1两左右的淀粉，然后把淀粉倒入到清水里面，用筷子搅拌均匀，做成水淀粉，然后放着备用。

接下来起锅加入清水，然后倒入大概10碗清水，开大火把开水煮沸，水煮沸后，转成中火，我们再把水淀粉用筷子搅拌均匀，然后用锅铲一边搅拌锅里的开水，一边倒入水淀粉，水淀粉倒完之后，也要继续搅拌，直至把锅里的开水煮成浓稠的糊状，即可关火。

等凉粉糊煮好之后，我们准备一个较大的汤碗或长方形的饭盒，然后把凉粉糊转移到汤碗里面，再震一震凉粉糊，把凉粉糊震平。等凉粉糊震平后，放在桌子上自然冷却，然后再盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏40分钟。

做个酱汁，用作凉拌凉粉用，先把小米椒剁成末，再把大蒜剁碎，小葱切碎，葱白和葱绿分开，然后放入碗中，加入3汤匙的辣椒粉，搅拌均匀之后，烧点热油，油温8成热时淋到碗里，把这些配料的香辣味激发出来，再加入5汤匙的生抽，2汤匙的香醋，少许食盐，1汤匙的花椒油，1汤匙的辣椒油，然后搅拌均匀备用。

大约40分钟左右，我们的凉粉也好了，接着我们拿菜刀把凉粉切成小块，再切成条，装盘，把刚刚做好的凉拌酱汁淋到凉粉上面，再撒上葱绿，增加凉粉的美观度和香味。