Question

蜂蜜小面包的配方和制作

Answer 1

蜂蜜小面包很多人都爱吃，具体的配方的制作如下：

配方

400克高筋面粉，170ml纯牛奶，80ml蜂蜜，40克黄油，4克盐，5克耐高糖酵母，1个鸡蛋（约60克）。

制作方法

1、将除了黄油跟酵母以外的材料全部混合，下手揉成面团，面团偏湿略粘手的。

2、开始关键的一步，开始“静置大法”，将它装进保鲜袋中放入冰箱开始冷藏静置。

3、最少冷藏三小时以上，可以晚上揉好放入冰箱早返携漏上起来做。静置了三小时后的面团可以扯出一张六分筋地膜，略粗。

4、另准备25ml的纯牛奶或清水都可以了，将酵母倒入搅拌至化开。

5、案板上抹点油，将面团移到案板，面团切割成小块，方便与酵母水揉和。此时面团潮湿粘手，千万不要着急加入干粉。

6、取出室温软化的黄油，加入到面团中。黄油与面团混合的过程比较艰辛，油腻又粘手，千万不要加干粉。揉6分钟左右就不再粘手了，动作像搓衣服一样来回去搓面团。

7、室温30度发酵了40分钟左右，体积两倍隐明大，手指在面团中间戳个洞不凹陷不回弹，扒开面团内部呈拉丝蜂窝状。

8、将面团分成20份，每份38克左右。滚成小圆球，放入烤盘，盖上保鲜膜开始第二次发酵，第二次发酵不用发到两倍大，1.5倍大就可以了。手指在面坯表面轻轻按一下会轻轻回弹，还留有一个小坑就是发酵好了。

9、烤箱提前预热，多少度烤就多少度预热。送入烤箱，上火180度，下火160度，中层烤30分钟。烤箱温度高的表面上色满意后记得加盖锡纸，要时时刻刻盯着。时间一到就可以出炉了。

脆底蜂蜜小面包也叫“韩国烤馒头”，是在漏烂吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品，与传统意义上的馒头是两个概念，无需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。90后的同学们都还记得吧，童年记忆了。