Question

卤味的绝密配方

Answer 1

做卤味，根据食材的不同，配方各有讲究。下面介绍一种卤味的绝密配方：

食材：五花肉150克、老豆腐100克、鹌鹑蛋16个、大葱半根、姜10克、八角1个、花椒粒2克、香叶2片、甘草2片、冰糖4块、陈皮少许、干辣椒2个、老抽2大勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、植物油适量。

1、五花肉洗净用刀切片状，可大可小，根据喜好来。

2.鹌鹑蛋煮熟后，浸泡冷水片刻，剥去外壳备用。

3.起锅热油将五花肉片煎出香味，表面略金黄盛出。

4.用煎过五花肉的底油，将老豆腐两面煎至金黄盛出待用。

5.各卤味的调料提前备好码入盘中。

6.将煎好的肉，豆腐和去壳的鹌鹑蛋等所有调味料放入电饭煲中。

7、加入适量的水没过食材，盖上盖开始“煲汤”模式，约1个半小时左右即可，关掉电源，头天睡前做上，不用开盖，焖到第二天早上入味即可。

8.吃时再来个加热，盛出，入味又好吃。

卤汁的注意事项

1、香料、食盐、酱油的用量要适当。卤汁不宜事先熬煮，最好现配现用，因为这样既可避免调味品中的芳香气味挥发掉，还能节省时间。

2、想知道卤汁的火候，用手捏一捏卤制的香料袋就好了，如果过硬，说明火候未到。如果一捏就碎，那就属于火候过大了。最适合的状态就是捏起来软而略有弹性，而且不碎。