Question

最简单的炸排骨的家常做法

Answer 1

炸排骨的家常做法简单：
用料：排骨400克、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、孜然粉适量、食用油适量。
1、新鲜的排骨洗干净，一定要是肋排，这样比较好吃。
2、排骨洗净冷水下锅，加入生姜和料酒，开锅后煮两分钟。
3、煮好的排骨捞出控干水分。
4、加入适量盐和生抽。翻拌均匀后腌制半小时以上。锅中倒入适量油，烧制六成热时放入排骨（可以用筷子试一下，冒泡了就可以了）。然后大火炸制一分钟。然后捞出沥干油，撒入适量盐和孜然粉，喜欢吃辣椒的朋友可以撒上辣椒面呦，炸排骨就完成了。

Answer 2

最简单的炸排骨的家常做法是先把排骨洗干净，然后加入调料腌一会，在加入油和面粉抓匀，起锅烧油开始炸，具体步骤如下：

1、排骨泡水半小时，（换两遍水），装碗里放盐，鸡精，黑胡椒粉，半勺耗油，一勺生抽（吃饭的小勺子），用手多抓一会。

2、抓到有点黏黏的了放两勺玉米淀粉，再用手多抓一会。很黏糊的样子，这个时候感觉排骨粘成了一坨。放一勺油抓一会，排骨就一块一块地散开了，放油还可以防止炸的时候粘在一起。腌制十分钟以上。

3、锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块地换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢地把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。

4、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块地放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块地夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高。

排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）

5、金黄酥脆的油炸排骨出锅了。