炒肉的家常做法
炒肉的家常做法有很多种,下面来学习到简单做法。小炒肉做法
食材准备:猪肉、辣椒
做法步骤:
小炒肉食材简单,只需注意2个难点,炒出来又嫩又香:
1.线椒螺丝椒都是不错的选择,今天咱选用的是线椒,够辣够下饭。
我们选用了两块肉:瘦肉占七 、肥肉占三的一块五花肉,有肥有瘦才香。一块里脊肉,也切成薄片,肉片可以切大一些吃着更加适口。食材全部准备好了。
2.在家炒肉,洗洗切好,直接就下锅炒了。猪肉很难入味,水分流失太快,炒好口感又硬又柴不好吃。切好的肉放在小盆里,加入一点鸡蛋液、加入鸡粉、 胡椒粉、 食盐、 料酒。抓揉一下,先给肉片码一层底味。再淋一点水淀粉 ,增加滑嫩的口感, 抓揉一会入味。只要把肉味码好了,这就成功了第一步。
3.做小炒肉时,辣椒不是直接下锅炒,要提前干煸。把辣椒放在锅里,翻炒一分钟的时间把里面的水分炒出来然后先盛出来放一边,开始炒肉了。
第二个难点来啦:码好的肉上面带着淀粉怎样炒才不粘锅呢?
一定要充分滑锅,先用宽油滑锅,就是把锅橘陪枣烧热,把边边角角的都用油滑透了,把热油倒出来,添上凉油,这也就是我们平时说的热锅凉油,能使普通的铁锅使用起来和不粘锅一样顺滑。
先把煸好的辣椒倒出来,滑锅,滑好锅以后,把五花肉片充分煸炒出里面的肥油,五花肉打卷以后先扒到一边,放入码过味的里脊肉、然后是葱姜蒜末继续翻炒。
闻到浓郁的葱香味以后,放入一勺老干妈豆豉 、增加圆拆酱香味、再淋入一点老抽上色 ,中火把酱香味轰出来。加入蚝油 、味精 、白糖、 鸡粉、 少许食盐、 继续翻炒入味。这个时候下入青红线椒,稍微加大火力把香辣味炒出来,整道菜以干炒为主 ,做法最贴近家常。
基本上一锅成菜在家也可以轻松操作。成菜后肉质嫩滑、 干香有嚼劲 、香辣适口又不呛。猪瘦肉嫩,若是直接下锅炒,瘦肉乱槐内的水分会快速流失,炒出来硬,不容易入味,所以炒之前先码足了味再炒就好吃了。
炒肉的做法是非简单的,我们日常生活中可以经常吃点,不仅非常美味,而且有利我们的.身体健康。那么日常生活中炒肉的做法大全是怎样的呢?
炒肉的做法
材料
鲜肉,青椒银销。
辅料
湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐。
鸡精,酱油,料酒,醋。
根据个人喜好,备浏阳豆豉。
做法
1、首先我们要将辣椒清洗干净,然后将其切成片状,再将鲜肉切成丝状,姜切丝、大蒜切片。
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起。
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉锋让游丝倒入锅中,翻炒。
4、接着加入适量的醋、酱油、料酒、豆豉,然后进行不断地翻炒,再加入适量的鸡精炒匀,即可装盘。
农家小炒肉
材料
瘦猪肉150克、带皮五花肉100克。
尖椒4根、大蒜8瓣、盐滑春6克。
黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量。
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片,尖椒切条。
2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀,腌制5分钟。
3、凉锅放油,烧至六成热时,入五花肉不断翻炒,煸出其肥油。
4、将五花肉煎至黄色时,接着就可以加入尖椒和蒜片,然后接着继续迅速地翻炒,直到翻炒均匀即可。
5、加少许盐调味,入瘦肉,翻炒片刻出锅。