Question

虫草炖鸭的做法 两种方法作虫草炖鸭

Answer 1

1、做法一：

（1）原料：冬虫夏草少许，老雄鸭1只，米酒、生姜、葱白、胡椒粉、盐、清汤各适量。

（2）鸭去除毛和内脏，清洗干净，用开水过一下，捞出沥干，切块。

（3）冬虫夏草用温水洗净，和切好的鸭肉、生姜、葱白起放锅内。

（4）加入清汤、盐、胡椒粉、米酒，在小火上炖约3小时，拣去生姜、葱白即成。

2、做法二

（1）用料：嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤。

（2）将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；

（3）龙筵虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；

（4）将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上）； 4、加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。

（5）特点：肉软烂，汤鲜美，营养丰富。