Question

为什么东北做菜齁咸齁咸?

Answer 1

东北做菜咸是传统东北冬天因为菜品少，需要靠咸来提味道，慢慢就流传下来了。

因为气候原因，东北冬季少蔬菜瓜果，多飞禽走兽，所以东北菜里肉菜很多，即便素菜，也是品种较少，所以只能在味道上下文章，盐和油可以提味，东北菜的特点就是重盐重油。除此为了应付漫长冬天无蔬菜之烦恼，东北人还擅长腌制咸菜做冻菜，正所谓一方水土养一方人。

东北菜的特点

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，色泽鲜明，善于运用优质应季食材，借助葱姜蒜等提味，用酱油等提色。

东北菜的常见菜品有锅包肉、熘肉段、酱骨架、地三鲜、白肉血肠、雪衣豆沙、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、酸菜白肉、东北乱炖、扒三白、赛熊掌、杀猪菜等等。东北酸菜和蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。