Question

煮羊肉放什么调料

Answer 1

一、先用冷水泡2个小时
是不是大家都有点迷茫了，炖羊肉不就是冷水焯水吗。怎么还需要先泡2个小时呢？其实炖羊肉一定要用开水焯水的，这就需要提前用冷水将羊肉泡2个小时了。因为这个冷水不仅能够去除羊肉中的血水，还能使羊肉被洗得更加干净，并且能够很好的保持羊肉的鲜嫩程度，能够使羊肉炖起来口感更好一点。

二、放小茴香、白芷
其实炖羊肉，放小茴香和白芷是必不可少的香料了，因为白芷和小茴香是炖羊肉时的黄金搭档，在炖羊肉的时候加入适量的白芷和小茴香，可以很好的减轻羊肉的膻味增加羊肉的鲜味，让羊肉和肉汤变的鲜香。

三、出锅时放盐
原来炖羊肉的时候，放盐的时间点把握不好，羊肉就会变得又老又柴。由此看来，炖羊肉时，放盐的时机也非常关键，难怪把握不好炖羊肉的味道就有些怪，并且还会有很浓重的腥膻味。这个时候出锅时放盐才是最正确的烹饪方法，因为在炖至的时候放盐，会破坏羊肉水分，让羊肉变得又老又柴，所以提醒大家要记得出锅时再放盐，这样羊肉的香味才会被全部催发。

Answer 2

原料 　　羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 制法 　　将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 特点 　　投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下.