怎样做卤鸡爪

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菜篮子zj

2022-08-09 · TA获得超过7989个赞
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1、简单的家常卤鸡爪

  主料:鸡爪500克

  调料:冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条

  做法步骤:

  1)锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;

  2)锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖);

  3)熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。

  2、炖卤鸡爪

  材料:新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜

  做法步骤:

  1)鸡爪清洗干净,去爪尖,把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗;

  2)砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准,倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。

  小贴士:

  1)鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。

  2)鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

  3、香卤鸡爪

  主料:鸡爪500g

  调料:食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖

  做法步骤:

  1)鸡爪洗干净,剪去指甲,切好姜片;

  2)桂皮,八角放入纱布内;

  3)锅内热油,下姜片爆香,下鸡爪炒一下,加点酱油,炒至上色;

  4)加点醋、糖,一同翻炒,。加料酒,炒出香味,加点水,啤酒也行,放入准备好的香料,盖上锅盖,焖30分钟左右,焖到收水,美味出锅。

  4、绝味卤鸡爪

  主料:鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

  1)鸡蛋洗净凉水下锅煮,水加多一点,因为等下还要拿来焯鸡爪;

  2)鸡爪洗净,去指甲,水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起,鸡蛋继续泡在热水里,鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里;

  3)五花肉切片备用,炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来;

  4)肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香;

  5)炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯;

  6)加入酱油以后再加啤酒一起煮开,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀;

  7)开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟;

  8)关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
星星易认1
2014-01-30 · TA获得超过225个赞
知道小有建树答主
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做法一
食材准备
原料:鸡爪300克;

卤鸡爪
辅料:卤汤1锅;
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草

卤鸡爪原料过程照片(13张)
50克、装入“药袋”;
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
做法六
食材准备
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂

卤鸡爪
皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步骤
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开,倒入香油即可。
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牛一种态度
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2022-08-08 · 把复杂的事情简单说给你听
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1、香辣卤鸡爪

  材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。

  做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了,将水烧开了,在里面将鸡爪的杂质去掉了,取出来,然后洗干净了,备用。然后将配料放入到锅里面,进行爆香,然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入,调制好卤汁,准备两碗左右就是差不多。将鸡爪放入到卤水,一定是要没过鸡爪了,如果是卤汁少的话,我们是可以加入一些水。用大火烧开了,然后用小火进行慢慢的炖,炖到皮变得软烂就可以了。

  2、香糟卤鸡爪

  材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。

  做法:首先是将鸡爪洗干净了,然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去,将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。将锅里面的水煮开了,然后是将葱段去皮,将姜拍碎了,放入锅里面煮,同时将切好的鸡爪放入,用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入,用小火煮10分钟。等到煮好后,将鸡爪取出来,用冷水冲洗,将鸡爪过凉了,然后是放入到容器里面,倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。将鸡爪放入到另一个容器里面,将卤倒入,将鸡爪淹没了,在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。
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ID陈其禧
美食小当家

2022-08-08 · 懂很多炒菜小技巧
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³卤水凤爪

〖原料〗凤爪8个、李锦记卤肉汁、盐、芝麻油 〖做法〗凤爪洗净,剪指甲
2、小锅放半锅水,烧开放入凤爪
3、撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末)
4、加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁,几滴芝麻油,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量)
5、锅开后转小火,慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。
建议: 1、不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮,但是也烂烂的、香香的。 2、可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮, 不过要区别每种需要的火候不同,分先后下锅,免的煮烂了。 3、用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。
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²卤鸡脚

鸡肉是大家生活中最常吃的一种肉食,说到要吃鸡了,小朋友都会选择吃两个部位,那就是鸡腿和鸡翅,因为它们吃起来肉多。虽然鸡爪的肉不太多,但也是非常受欢迎的,今天小编就给大家带来了一道特别美味的卤鸡爪。
爷爷做了50年的卤鸡爪,学会再也不用出去买了,家人都很喜欢吃。营养师大乔说过,鸡爪的营养价值比较高,而且还含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但可以软化血管,还有美容的功效,卤出来的鸡爪,软糯好啃,吃着特别香。喜欢的朋友们,赶快试着做一做吧!
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¹卤鸡爪

〖配料〗鸡爪 600克、煮肉料 1份、精盐 适量、黄酒 20毫升

〖做法〗鸡爪洗净

2.把指甲剪掉,指甲会很腥,所以一定要剪掉

3.凉水入锅焯烫.焯烫出血末捞出.清水洗净表面浮沫

4.备好一份煮肉料:八角2个,丁香5粒,花椒30粒左右,桂平2段,陈皮适量,香砂2粒,肉蔻2个,良姜适量,香叶3片,生姜1块。

5.煮肉料加水,放入鸡爪.大火煮开转小火煮20分钟,加盐.再煮5--10分钟即可

〖烹饪小贴士〗选购鸡爪的时候,尽量选择色泽均匀的鸡爪,有暗红色或淤黑的鸡爪不要买,这样的鸡爪可能是变质了或者是病死的鸡。
2.要选择表面无冰层的鸡爪,这样的鸡爪掺水分少,也比较新鲜。还要注意买的是毛料鸡爪还是净鸡爪,毛料鸡爪虽然便宜,但需要自己去皮,处理起来比较麻烦。
3.要注意鸡爪的肉皮,看看色泽是否白亮并且有光泽,有没有残留的黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润,不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久。
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