老鸭子炖汤如何做？
大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。老鸭汤如何做？我们都知道夏季和鸭汤可以清火，但是鸭子很腥，如果弄不好的话就不好喝。话不多说，上干货。这个老鸭汤是我在姐姐家食堂学的。
老鸭汤的做法。
总结：鸭子用凉水浸泡，捞出在锅中炒干水分炒至发黄，铲入砂锅加温开水，锅不盖盖儿， 到水冒小泡，文艺就这样炖两个小时左右。
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
老鸭汤，不仅可以补充能量，还能清热祛暑。如果里面再加入酸萝卜，那就更美味了，鸭肉脱骨不塞牙，酸萝卜解腻清口，汤色醇香，鲜美可口。
老鸭，酸萝卜，葱结、姜片
1:老鸭买来，可以让摊贩清理干净，剪成块状容易炖熟，浸泡淘米水去除血水。如果鸭毛没有剔除干净，可以直接把鸭皮撕掉。
2.锅里烧水，把老鸭放入锅里焯水，水开后把老鸭捞出用温水洗净，锅里的水过滤后留着备用。
3.把过滤后的水倒入炖锅，放入葱结和姜片，水烧开后再放入老鸭，慢炖。
4.差不多1.5小时左右，可以用筷子戳透老鸭，再把酸萝卜放入锅里一起炖。
5.直到炖到鸭肉酥烂，撒很少的盐，就可以开喝啦。记得慢慢喝，别烫着哟。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
夏天是一年之中最热的季节，再过一段时间就到小暑了，这气温也是一天比一天高，就算下着雨，也会热得让人汗流浃背。夏天炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振，因此这时候人们都喜欢煲一些清淡，不油腻的汤来“清补”，而此时，老鸭汤就是最适宜的补品了。
老鸭一般指一年以上的鸭子，随着生长时间越长，肉质就越老越紧实，纤维组织越粗，并不适合用来烧制， 但是鸭子越老，肉质中脂肪含量越高，呈味核苷酸越多（增鲜营养物质），用来炖汤是再适合不过，因此经常会听到老鸭汤，而不是嫩鸭烫，所以老鸭子是炖汤的上佳食材。
老鸭汤是一道非常出名，又非常家常的一道汤， 鸭子处理干净，改刀焯水，然后放入器皿中，加入适量的水，小火慢炖数小时而成汤，根据加入的不同辅助食材，味道也各有不同， 比如酸萝卜老鸭汤，味道酸爽鲜美，冬瓜老鸭汤，味道清爽鲜香，中药材老鸭汤，汤汁澄清，含有淡淡的中药材香味， 其实老鸭汤的做法都是差不多的，只是添加的辅食材不同，最后颜色味道也各不相同，那么老鸭炖汤有哪些制作技巧呢？下面一起看看。
一、老鸭炖汤的制作技巧
在酒店中制作高汤时，有这种说法：“无鸡不鲜，无鸭不香”，由此可知，鸭肉炖出来的汤应该香味浓郁，但是鸭肉有一大弊端，就是毛腥味特别重，如果处理不好，烧卤炸等制作方法都压不住这味，炖汤就更不用说了，因此去腥很重，想要做好一道老鸭汤，除了腥味，还有食材的选择，烹饪技巧，火候控制都是很关键的，下面就来说说老鸭汤的制作技巧。
①挑选老鸭
老鸭汤的主食材就是老鸭，那老鸭的挑选肯定很重要，老鸭和仔鸭因为生长时间、肉质、营养物质的含量不同，做出来的汤的味道肯定也不同，那么怎么挑选到老鸭呢？
1. 看， 看鸭子的皮色、脚色、还有脚垫，一般老鸭因为生长周期长，油脂厚，因此鸭皮呈黄色，脚色为深黄，脚垫越厚说明鸭子越老，如果皮色呈白色，脚色浅黄，说明是嫩鸭。
2. 摸， 主要就是摸胸骨和食管，老鸭子由于进食食物较多，食管会越来血厚，也越来越硬，因此老鸭子的食管很硬，胸骨也是如此，反之则较嫩。
3. 掂， 这个主要是看重量，一般老鸭的肉质比较紧实，因此在差不多大的情况下，要重一些。
②鸭子的处理
一般在购买鸭子的时候，商家都会把鸭子处理干净，拿回来直接剁块就行，但如果买的是新鲜的活鸭子，那就得多一步，那就是火燎，因为鸭身上也有很多肉眼难观察到的绒毛，如果不处理干净，很影响汤的质量。
1.鸭子买回来后，先放在火上燎一下，主要目的就是烧掉鸭肉上的绒毛，特别是鸭翅膀和鸭腿内侧，不方便处理，容易被遗漏掉。 （冰鲜鸭可以省去这一步）
2.鸭外面处理好以后，就要把内脏以及不能食用的部分去掉，除了鸭屁股有毒素，不能食用，颈部的皮最好也不要，因为这个位置淋巴结多，也很脏。
3.鸭肉处理干净后，就要斩块，然后放入水中浸泡一会，在水中加入白醋，主要就是为了浸泡出肉质中血水，以达到去腥。 （如果炖整只鸭子，就放入整只鸭子浸泡）
③焯水、煸炒
很多人煲汤不会不喜欢煸炒，认为汤就要清爽，煸炒后炖出来的汤会乳白鲜浓，不经过煸炒直接炖出的汤汁清爽，各有各优点。但是我认为煸炒不仅是为了汤汁乳白，同时也是去腥，因为煸炒可以炒干肉质中的水气，使鸭肉干香，炖出来的汤香味更浓。
1.锅中烧水，把鸭肉冷水放入，然后大火烧开，有浮沫出现就要及时打出，当没有血水浮沫出现，然后倒出，用清水清洗干净，再沥干水分。 （肉类焯水一般都是冷水下锅，热水会使肉质缩紧，血水排不出，倒出清洗是为了洗掉鸭肉表面残留的血水沫）
2.热锅冷油，把鸭肉放入，小火慢慢煸炒，炒到鸭肉焦黄即可。 （火不能太大，否则容易糊锅）
④炖汤
这是最后一步，也是最关键的一步，前面主要就是处理去腥，这一步关键就是时间、火候的掌控。
1.鸭肉煸炒后直接加入适量的水，大火烧开后倒入煲中，然后大火烧开，开始时要不停打去浮沫，没有浮沫后转小火，保持水面起小水花，炖2个小时左右即可。 （在锅中把汤烧开，可以缩短在煲中烧水时间，而且炖出来比较乳白）
2.在如果要添加辅食材，只接下入和鸭肉炖就好，但是有些食材不能太早放入，比如红枣、枸杞等易熟易煮烂的就晚点放。
以上就是老鸭子炖汤的基本过程以及制作时需要注意的小技巧，其实炖汤主要就是把前期去腥处理好，再就是炖的时候注意细节，掌握时间和火候就行了。
老鸭汤是一道特别营养的汤，正适合夏季食用，其特点就是味道鲜美、清爽不油腻，还具有健脾开胃的作用，因此在炎热的夏天，炖上一锅老鸭汤，正适合不过，老鸭汤炖法很多，做法也是大同小异，下面就以家常做法介绍一道老鸭汤。
～～【萝卜老鸭汤】～～特点：汤汁乳白，味道鲜美，萝卜清甜，鸭肉鲜香。
第一步：准备食材
主料：老鸭1只
辅料：生姜10g、萝卜500g、红枣、枸杞
调料：盐适量、鸡精4g、胡椒粉2g。
第二步：食材处理
1.老鸭买回来，如果是现杀的就火燎一遍，如果是冰鲜的直接斩块，然后放入碗中，加入清水，少许白醋，浸泡30分钟左右，浸泡出血水，减少腥味。
2.生姜去皮切片，萝卜去皮切滚刀备用。
第三步：开始制作
1.锅中烧水，把浸泡好的鸭肉冷水下锅，煮出浮沫及时打捞出来，只到没有血沫就可以捞出，用清水清洗一遍，晾干备用。
2.锅洗干净，把锅烧热，加入凉油滑锅，放入姜片、鸭肉小火煸炒，炒干鸭肉水气，颜色微焦黄后，直接加入适量的水烧开。
3.把煮好的鸭肉汤汁倒入煲中，放入白萝卜大火烧开，再次打去浮沫，然后上盖炖2小时左右。
4.煮一个小时左右，把红枣加入，最后提前30分钟把枸杞加入，继续炖半个小时，最后把调料放入，一道萝卜老鸭汤就制作完成了。
==》【萝卜老鸭汤】疑惑解答
问：为什么老鸭汤有的是清汤，有的是白汤？
答：很多位置煲汤讲究原汁原味，煲汤以清汤为主，也称为靓汤，而有的地方煲汤喜欢浓厚的口感。想要煲出清汤就不要经过煸炒，把鸭肉处理好后，直接放入煲中文火慢炖，不让其沸腾，想要浓汤就把鸭肉煸炒，然后加水大火煮沸腾，使汤汁浓白再转入煲中文火慢炖，如果想要更浓白汤，像萝卜吸油脂之类的辅食材就不要太早放入，因为吸掉油脂，汤就不会浓白。
==》【萝卜老鸭汤】制作技术总结
1.老鸭汤选用的鸭子最好是鲜活的，冰鲜的煲汤效果要差点，冰冻的就不适合煲汤。
2.在挑选老鸭时，可以通过看、摸、掂等方法来分辨是否是老鸭。
3.如果是鲜活的老鸭，最好用火燎一遍，主要就是为了去掉绒毛，以免影响食欲。
4.剁好的鸭肉用清水加白醋浸泡一下，可以浸泡出血水，减少腥味，白醋可以软化肉质。
5.焯水主要是为了煮出肉质中的血水和杂质，这样可以有效的去除腥味。
6.如果想喝浓汤，就把鸭肉煸炒一遍，这样可以去除肉质中水气，炖出来的汤更加鲜香，如果想做清汤可以省略这一步。
7.煲炖的时候，最初要大火烧开，打去汤面上的浮沫和油脂，然后转小火慢炖，炖的过程中，油脂太厚，加要打出，减少油腻感。
鸭肉营养丰富，老鸭更是炖汤的上佳食材，老鸭汤中含有丰富氨基酸等多种人体所需的营养物质，因此经常食用老鸭汤有益于 健康 。在制作老鸭汤时，最主要的就是前期去腥要处理好，然后在煲炖的时注意细节，时间、火候，就能做好一道老鸭汤。
老鸦炖虫草花，不是整鸭哦，整鸭的没炖过，过程如下。
1、鸭肉剁块，冷水下锅焯水；
2、切一点瘦肉备用；
3、将焯水好的鸭肉和瘦肉一起放进炖盅，加入适量的虫草花、几颗红枣，清水一起炖煮2小时，最好不超过3小时；
4、炖煮结束前10分钟加入几颗枸杞，调味后就可以喝了。
这道汤除了有一定的保健作用外，味道也是相当的鲜甜，是一道非常不错的家常汤谱。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”，“老鸭汤”以其口味纯正、酸香扑鼻、传统滋补、 美食 养生 、民间食疗、大众消费和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特点，赢得了广大消费者的厚爱。
材料：老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克，陈年酸萝卜（即隔年的泡萝卜）100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大葱10克。调料盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。
做法：1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。
莲子百合炖老鸭制作方法：光鸭洗净斩块，每块75-80克，干莲子冷水内泡30分钟，百合撕成一瓣一瓣洗净，葱姜洗净，锅烧开水，将鸭块在沸水烧2-3分钟，捞出冷水冲洗，放进炖盅内，将莲子同时放进鸭块内，葱姜放在鸭块上面，加料酒，清水800-1000克，盖上盖，上火炖开，再用小火慢烧一个半小时，去掉葱姜，加盐、味精、胡椒粉，将百合放进鸭块内再炖20分钟，见鸭块酥透，尝好口味即可。
特点：此菜属汤菜肴，是滋养食品，有补益脾胃、解热、润肺等功能，适合全家老少食用。
鸭肉1只
辅料
石斛1盒
莲子1把
薏米1把
山药2根
葱适量
姜适量
食盐适量
料酒适量
水适量
展开全部辅料
步骤1
石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子
步骤2
老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量
步骤3
老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火
老鸭子炖汤
清淡的：起锅烧水把鸭倒入锅中，水烧开把鸭肉捞起备用。起锅烧水把葱姜蒜放入锅中，料酒盐鸡精水开后小火慢炖加入香菇等四十分即可食用，美味可口值得信赖。
很多种型，我喜欢冬季保汤暖身体，夏季保汤开胃，先说说夏季开胃的，老鸭洗干净备用，调料如:料酒适量，竹笋，干辣椒五颗，花椒二十左右，生姜五片，豆瓣酱一勺，主要泡椒五颗，多了也不好，1.鸭汤捞水倒入生姜料酒，2，起锅烧油，放入花椒，干辣椒，生姜炒一会再放入鸭肉炒，豆瓣酱，炒出红油加水煮下开，放入竹笋，烧开倒入炖锅中小火炖二小时，起锅放入盐鸡精少量
材料
老鸭1只，茶笋，芋头，火腿，盐
做法
1.将茶笋用水泡开。
2.将芋头与火腿切块。
3.老鸭洗净放进大砂锅加水，大火烧滚后掠去浮沫，中小火煲一小时后加火腿进去，再四十分钟后加茶笋，芋头后，继续煲至芋头酥软就可加盐停火了。
