鹅肉的两大做法
1、红烧鹅肉
将鹅处理干净之后，去掉毛，清洗干净，放在一边备用，在锅中放入适量的水，煮沸之后将鹅整个放进去。煮到三分钟之后，将鹅肉捞起。在锅中放入适量的食用油，将鹅肉放下去，煎炸1到2分钟左右。将鹅洗干净之后，放入适量的食用油，加热至七成热左右，放入葱，姜，蒜爆香，放入处理好的鹅肉，翻炒一分钟左右。可以根据自己口味的喜好加入白酒，盐等。这样一道美味可口的红烧鹅肉就做好了。
2、鹅肉烧冬瓜
将鹅洗干净之后切成小块儿，放在一边备用，将冬瓜洗干净，切成小块放在一边备用，将葱，姜，蒜切成细末放在一边备用。在洗干净的锅中，放入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，随后将肉放进去，炒到变色就可以了，然后在锅中放入适量的水，煮沸之后加入冬瓜，最后根据自己的口味，加入适量的盐，白糖，芝麻等。一道营养价值很高的冬瓜炖鹅肉就做好了。
3、土豆干炖大鹅
将晒干的土豆在水中泡上四个小时左右。叫我清洗干净之后切成小块儿，放在一边备用，最好将肥肉剔出下来。这样肥肉和瘦肉分别放在一边备用，准备好葱姜蒜切成细末放在一边备用，在锅中放入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后将鹅肉放入，翻炒几下。直到肥肉炼出油之后，放入瘦肉，翻炒到变色，最后再加入适量的水，煮沸，加入土豆块儿，根据自己的口味喜好加入料酒，芝麻盐等，可以加一些蒜，味道会更好。
紫苏炆鹅
材料：紫苏叶，鹅，姜，蒜，盐，酒，生抽，老抽，白糖
做法：
1、紫苏摘下来洗净待用。
2、鹅一块洗净，用盐和酒腌好。
3、先起镬放油将鹅煎一下，到鹅身呈金黄色时铲起。
4、另起镬放油，放入姜、蒜、紫苏爆香后，放入煎好的鹅略炒后溅酒，加入清水、生抽、老抽、白糖将鹅煮熟后放盐调味后盛起。
5、稍晾冻之后斩件在碟上铺好，用炆鹅的原汁勾芡淋上鹅面上便成。
盐水鹅
主料：鹅肉（适量）
调料：八角（适量）花椒（适量）桂皮（适量）香叶（适量）丁香（适量）料酒（适量）鸡精（适量）盐（适量）葱（适量）
1、鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
2、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
3、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
4、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
5、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
6、冰箱冷藏八小时以上剁块。
白斩鹅：鲜嫩爽滑，原汁原味
白斩鹅顾名思义，就是将鹅肉煮熟后斩件装盘。其烹饪的关键在于白和斩两个字。所谓白，就是鹅肉的色泽要洁白如玉，不能带一点血丝或杂色；所谓斩，就是将鹅肉斩成薄片，尽量保持其完整性，以最大程度地保留鹅肉的鲜美。
白斩鹅的制作过程并不复杂，但对火候和刀工有着极高的要求。将宰杀好的鹅去毛掏内脏，放入沸水中焯烫后捞出，再放入冷水中浸泡。这一步可以去除鹅肉的腥味，也能让鹅肉皮质收缩，煮熟后更显紧致。
然后，将鹅肉放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料，用小火慢慢煮熟。煮制的时间要根据鹅的年龄和体型决定，一般来说，成年鹅需要煮2-3小时。煮熟后，捞出鹅肉放入冷水中浸泡，再斩成薄片装盘。
白斩鹅的蘸料也很有讲究，通常用姜汁、蒜末、酱油调制而成。姜汁可以去除鹅肉的油腻感，蒜末增加辛香，酱油提升鲜味。还可以根据个人喜好加入香菜、辣椒等配料。
盐焗鹅：香气扑鼻，皮酥肉嫩
盐焗鹅是广东地区的一道名菜，相传起源于清朝末期。其做法是用盐将鹅肉包裹起来焗熟，经过盐的腌制，鹅肉不仅咸香入味，而且皮酥肉嫩，香味四溢。
盐焗鹅的制作需要选用新鲜的鹅，宰杀后去毛掏内脏，洗净沥干水分。然后，取适量粗盐，加入花椒、八角、桂皮等香料调匀。将盐均匀地涂抹在鹅肉的内外，再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏腌制一晚。
第二天，将腌制好的鹅肉取出，放入专用的盐焗炉中，用炭火或电热的方式加热。焗制的时间根据鹅的大小而定，一般来说，一只4斤左右的鹅需要焗1-1.5小时。焗制过程中，盐分会慢慢渗入鹅肉中，鹅肉中的水分也会蒸发出来，让鹅肉变得咸香酥嫩。
出炉后的盐焗鹅，表皮金黄酥脆，散发出诱人的香气。用手轻轻撕开，鹅肉嫩滑多汁，咸香适口。盐焗鹅一般不蘸酱汁，直接食用即可。
白斩鹅和盐焗鹅的对比
白斩鹅和盐焗鹅各有特色，满足不同的味蕾需求。白斩鹅以其鲜嫩爽滑、原汁原味著称，盐焗鹅则以其香气扑鼻、皮酥肉嫩取胜。
白斩鹅的制作难度相对较低，适合在家中烹饪。盐焗鹅的制作则需要专用的盐焗炉，一般在餐厅或专门的盐焗鹅店才能吃到。
在营养价值方面，白斩鹅和盐焗鹅差别不大，都富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。但需要注意的是，盐焗鹅的盐分含量较高，高血压患者不宜多吃。
鹅肉是一种味道鲜美且营养丰富的禽肉，白斩鹅和盐焗鹅是其中最具代表性的两种做法。根据自己的喜好和食用场景，选择适合自己的鹅肉料理，享受鹅肉带来的美味之旅吧！
