Question

干煸四季豆应该怎么做？

Answer 1

1、四季豆掐头去尾掰成小段，顺便把筋给去掉，花椒，辣椒剪成段，蒜用拉蒜器拉成蒜末装盘备用

2、锅烧热放入四季豆炒干表面的水分，让四季豆熟得更快

3、四季豆炒成没绿色至褪生状，一定要小火炒不然容易糊（静下心需慢慢炒），接着往锅中倒油 多放点然后翻炒均匀，不停的煸炒

4、炒至全部熟透表面皱皱巴巴捞出，锅中还会剩余少量油

5、把蒜末、干红椒段放入锅中，小火煸香至金黄色

6、下四季豆加入糖、六月鲜 8克轻盐特级原汁酱油、盐（可放可不放）翻炒均匀即可

Answer 2

做干煸四季豆有诀窍，大厨教你正确做法，四季豆香辣爽口不夹生
四季豆很多人爱吃，现在也正是吃它的时候，我们家最近的餐桌上，经常可以见到它的身影。说到四季豆，我就想起了小时候看到的电视剧，因为四季豆没炒熟，所以一群人都被送进了医院。

所以说我们不管怎样烹饪四季豆，都得让它熟透才能吃。四季豆的多种做法中，你最喜欢的是哪一种？对我而言，最喜欢的无非就是干煸四季豆了，香辣爽口，每一口都是鲜香的味道，每吃一口都让人回味无穷。

但是干煸四季豆要想好吃，香辣爽口又入味，并且炒出来还不会夹生的话，一定要掌握技巧。做干煸四季豆有诀窍，今天大厨教你正确做法，做出来太香了！朋友们学会这种方法，试着给家人们做一顿，保准喜欢的不得了。

【干煸四季豆】
用料：四季豆、肉末、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、食用油
1、四季豆一定要选择新鲜的，这样的吃起来更好吃，买回来之后，我们首先将其头尾去掉，边上还会有两条丝，这个也需要去掉，不然吃起来影响口感。

2、下面我们把四季豆清洗干净，然后掰成小段备用。再有就是准备一小块猪肉，切成肉末，加上淀粉、食用油、胡椒粉、生抽，稍微腌制一段时间。把干辣椒和姜蒜准备好，分别切成辣椒段，姜末、蒜末。

3、锅内倒入适量的食用油，烧热之后往里面加上一点点盐，接着把四季豆放进去，开始炸。这个时候一定要把四季豆炸透、炸熟，炸到表面起皱，就可以将其捞出来了。多做炸制这一步，四季豆不仅不夹生，而且更香脆。

4、把炸四季豆的油倒出来，只剩下一点点底油就可以了，下面我们放上适量的花椒，将其炸香后捞出来，接着加上姜蒜爆香，然后把腌制好的肉末放进去，不停翻炒。肉末炒制片刻后，把干辣椒放进去。

5、接着再放上四季豆，翻炒片刻，最后加上盐、鸡精，盐可以多放一点，炒匀之后就可以出锅了。
香辣过瘾、好吃下饭的干煸四季豆，这样就算是大功告成啦，你也赶紧在家试一试。

注意事项：
1、做干煸四季豆，炸制这一步不能少，炸出来的四季豆，不仅味道好，而且不会夹生。
2、这道菜可以多放一点盐，因为四季豆不容易入味，多放一点盐会更好吃。

Answer 3

中餐可以说是烹饪方法最多的一个菜系之一，而且每种做法都有特别之处，，无论烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。而对于一些做饭不多的人来说，有很多问题是需要及时弄懂的。所以，今天我们来分享一些关于烹饪的常见问题。
平时我们在炒青菜的时候，很容易就把青菜炒黄了，那有什么诀窍可以让青菜保持嫩绿的呢？
盖锅时机很关键
锅盖得严严的，蔬菜就会褪色发黄，因为蔬菜中的叶绿素含有镁，在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质—有机酸，生成一种黄绿色的物质，所以蔬菜才会变黄。
所以，我们要先炒/煮一下，让有机酸受热发挥出来后，再盖上锅盖就不会使叶绿素变黄了。
如果想要蔬菜看起来好看，可以借助碱面/小苏打，它们能让蔬菜的颜色更加鲜艳透明，而且也不会影响菜的营养价值。
另外，我们要知道，炒蔬菜的时候记得用大火，烹饪的时间快了，蔬菜里的维生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，特别是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
而有些蔬菜在烹饪的过程中，可以加入少许的醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳，口感更脆嫩，并且减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌等。
比如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
那么，到底哪些菜才需要焯水呢？
需要焯水的蔬菜
1. 像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；
2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下后，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；
3. 而像马齿苋之类的野菜，焯水后能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏；
4. 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;
5. 含有秋水仙碱的黄花菜，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100g即可引起中毒。