Question

微波炉热牛奶会破坏牛奶的营养吗？牛奶最好怎么加热？

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Answer 1

前言

牛奶因其富含营养，可以补钙、增强机体免疫力和提高肌肉力量，而被大多数家庭所选择。冷藏过的牛奶需加热饮用，而便捷高效的微波炉就成了人们的首选。那用微波炉加热牛奶，会破坏牛奶中的营养成分吗？加热牛奶最好的方法又是什么呢？

微波炉会破坏牛奶中的营养成分吗？

用微波炉加热牛奶，牛奶中的主要营养并不会被破坏，仅有少量营养物质会受到温度影响。牛奶中的主要营养成分是蛋白质、钙和维生素D，我们从牛奶中汲取的也主要是这些物质。经过营养专家的科学实验证实，不同温度下（60℃，80℃，100℃）的牛奶，这三类主要营养物质的含量并无明显变化。随着温度的升高，仅有牛奶中的维生素B、维生素C和风味物质发生了变化。

微波炉加热牛奶后，会出现絮状沉淀物，是否代表营养已被破坏，对人体是否有害？

用微波炉加热牛奶的时间过长，可能造成牛奶中的蛋白质发生状态的改变，产生絮状沉淀物。但其状态的改变，对营养价值并没有什么影响。就像牛奶，可以被加工成奶粉、奶酪一样，最终都要进入胃部，被分解成小分子吸收。所以，加热后絮状物出现，牛奶状态发生改变，并不意味着营养已被破坏，对人体也并无害处。

加热牛奶最好的方法是什么？

不论是微波炉加热、蒸汽加热或者煮沸加热，都不会破坏牛奶中的主要营养成分。选择最便捷，最适合自己的加热方式即可。为了保持牛奶的口感，减少次要营养物质的流失，应注意控制牛奶的加热时间。通常，用微波炉加热牛奶，一分钟左右即可。

结语

微波炉加热牛奶是方便快捷的好办法，它不会破坏牛奶的主要营养，在牛奶加热过程中产生的絮状物也属正常现象，可放心饮用。

Answer 2

关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。 给牛奶加温最好的方式是隔水加热,也就是将牛奶倒入杯子等容器内,再放入热水中温热,温热时不需要再对水进行加热

Answer 3

不建议用微波炉热牛奶，其加热速度过快和温度较高，不但不能将牛奶热透，而且还会将牛奶中乳糖焦化，脂肪、蛋白质糊在容器的内壁上，这就导致牛奶中的营养成分不断流失掉。建议可以用奶锅热奶，控制温度不要太高，一般60-70℃。

Answer 4

微波炉热牛奶是会破坏牛奶营养的，会导致蛋白质等营养物质的流失；我认为最好可以用水来加热，可以在一个碗里加入适量的热水，将牛奶带盒放入热水中，进行加热。