炝锅鱼怎么做
炝锅鱼怎么做
鱼是一种较为常见的健康食材,其肉不仅营养满分,而且与不同的食材搭配还能变换出不同花样的美食,那么大家有没有试过炝锅鱼这种特色做法呢?想要知道是什么味道的话,不妨跟随我的步伐一起来看看下面的做法吧。希望大家喜欢!
炝锅鱼怎么做1
每100克炝锅鱼营养成分热量753千焦蛋白质13、52克脂肪12、42克
烹饪耗时:30分钟
食材:
草鱼500克,莴笋100克,青椒1个,红椒半个,洋葱半个,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,小葱3根,八角1个,草果1个,小茴香1克,白芷3片,香叶2片,干辣椒10个,花椒3克,鸡蛋清1个
调味料:
淀粉, 料酒,盐,鸡精,耗油
步骤:
1、 莴笋切条,青、红椒切条,洋葱切条,大葱切段,姜切片,蒜切末,小葱切葱花,干辣椒剪段。
2、 草鱼洗净,沿鱼骨剖开,片下鱼片,放入盐1勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟,加入鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀上浆。
3、 八角、花椒、干辣椒、草果、小茴香、白芷、香叶放入碗中,加入适量清水浸泡10分钟。
4、 油温烧至6成热,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香,放入莴笋条翻炒10秒,加入洋葱、青、红椒翻炒至断生,放入盐
半勺、鸡精半勺、蚝油半勺炒匀盛出。
5、 鱼片放入锅中焯水10秒,捞出放在配菜上,撒上蒜末、葱花。
6、 热锅冷油,放入控干水分的香料,小火慢熬,待香料颜色金黄时,将热油淋在鱼片上即可。
炝锅鱼怎么做2
1、将鱼洗净后从中间切开切成条,放入盆里待用再将葱切成十厘米的条姜切片,然后就把葱,姜,酱油,盐,鸡蛋,(鸡蛋不用专门打散直接可以打倒鱼里)搅拌放入盆腌制鱼,(主要是为了去腥)放二十分钟趁着时间就洗菜
2、把青椒洗净后中间划开切成四边形,红椒洗净切块,(主要是配色)土豆洗净去皮切成条!
3、土豆切条,油烧好鱼也腌好了(炸的时候先炸土豆)炸过鱼的.油还是可以用的!
4、先将油倒入锅中烧热,再将干辣椒放入锅中爆炒,炒出香味,再把炸好的鱼倒入锅内翻炒几下,放入青红辣椒和腌制好的萝卜和莲藕放入锅中翻炒均匀,放盐和调料,鸡精!锅里倒点水就好了!
炝锅鱼怎么做3
1、将草鱼洗净后切成厚片,加入盐、料酒、姜片略腌
2、茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中,加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
3、将鱼片码放入盘底,铺上腌好的茄子肉丝,大火蒸10分钟
4、取出后撒入蒜末、红椒末,锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可
菜品特色
1、兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。
2、炝锅鱼吃起来咸鲜爽口,鱼的肉质非常鲜香。这道炝锅鱼,改变了油炸的方法,上锅蒸熟后,将将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样吃起来少油腻,更健康。