Question

关于食物碳水化合物的评价

Answer 1

题目：根据美丽的一顿早餐：一杯牛奶（ 200 ml ），半个馒头（ 50 g），一碗面条（150g），请计算该早餐的GI值、GL值，并给出评价、建议。

第一步：根据食物成分表，分别查出每种食物的碳水化合物含量，得出可利用碳水化合物含量。

牛奶是3.4g，馒头是47g，面条是24.3g。

第二步：计算混合膳食提供的碳水化合物量=食物重量*可利用碳水化合物含量。

牛奶：200*3.4/100=6.8g

馒头：50*47/100=23.5g

面条：150*24.3/100=36.45g

混合膳食提供的碳水化合物含量是：6.8+23.5+36.45=66.75g

第三步：计算各食物提供的碳水化合物质量百分比。

牛奶：6.8/66.75*100%=10.19%

馒头：23.5/66.75*100%=35.21%

面条：36.45/66.75*100%=54.61%

第四步：计算每种食物的GI值对一餐总GI值的贡献。（牛奶GI是27.6，馒头GI是88，面条GI是37）

牛奶：27.6*10.19%=2.8

馒头：88*35.21%=31

面条：37*54.61%=20

总GI值是：2.8+31+20=53.8

第五步：计算这一餐的GL值。

GL=53.8*66.75/100=35.9

第六步：做出评价和建议。

这一餐的GI值是53.8，接近55，属于低GI膳食但也靠近中GI值，GL值是35.9，大于20，属于高GL膳食，所以不建议长期这样用餐，如果美丽是糖尿病患者不建议这样的早餐搭配。

可以减少馒头或面条的用量，主食类增加燕麦、藜麦、杂豆之类全谷杂粮，同时增加各种蔬菜类食物，让早餐种类更多样，营养更丰富。

如果用餐的时候吃GI值比较高的食物时（米饭，白面条，白馒头等等），同时吃一些蛋白质、膳食纤维丰富的食物可以降低一整餐的GI值，用餐顺序先吃蔬菜，蛋白质，最后吃主食，可以控制餐后血糖水平。

（以下是和食物碳水化合物评价有关的各种概念）

GI值（食物血糖生成指数）指含50克碳水化合物的食物与50克的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

GI>70的为高GI食物；GI在55～70之间的为中等GI食物；GI＜55的为低GI食物。一般GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食用的食物。

影响GI的因素很多，包括食物烹调加工方式，胰岛素反应强度，咀嚼程度等等。

GI值可以反应某一种食材的升高血糖能力，但是我们日常饮食中其实很少出现一餐只吃一种食物的情况。也并不是吃的食物GI越低就越好，对于身体健康、没有糖尿病困扰的人来说，吃一些高GI的食物并不会有很大问题，关键还是看各种食物的搭配。

GL值（食物血糖负荷）

GL=GI×该食物的实际可利用碳水化合物含量(克)/100

GL＞20为高负荷饮食，表示对血糖影响很大；

GL在11~19的为中负荷饮食，表示对血糖影响不大；

GL＜10为低负荷饮食，表示对血糖的影响很小。

一般来说，食物为低GI时，总有低GL，中高GI食物的GL值却常有一个从低到高的宽范围变化，并且当一份食物的重量发生变化的时候，GL也随之变化，而GI值是不变的。

最后附上一张今天的早餐图：尝试把鸡胸肉打成泥，加入蔬菜，鸡蛋，黑芝麻，平底锅中烙成小饼，味道也不错哦！