Question

干豆腐皮包肉馅，蒸的长方形的食品叫什么名字

在上海经常吃到的一种客饭里的菜，是用干豆腐皮包肉馅，长方形的菜，貌似是蒸熟的，很好吃。里面还带一些汁的。叫什么名字来着。哪位食客知道啊

Answer 1

“干豆腐皮包肉馅”来源于江南的一种名字叫“黄浆”的传统小吃。

正宗的“黄浆”在干豆腐皮里还要放上一层百叶，然后包裹肉馅，油炸或油炸后红烧为主。油炸后外形浑圆饱满金黄，是佐酒佳肴。

“干豆腐皮包肉馅”是“黄浆”的简化做法，省略了百叶，其它馅料制作和包裹方法类似。制熟方式多样化，以红烧、清蒸的为主，也可小火油炸。当采用烧、蒸方式时，其外形易塌软成长方形的食品。

Answer 2

我记得以前叫横浆，好像又叫黄浆，以前食堂里都是这样叫的。
http://baike.baidu.com/view/107783.html?wtp=tt

Answer 3

我们叫豆腐酿 广西叫法