Question

苦瓜怎么去苦味

Answer 1

有四种方法：去除苦瓜内壁上的白膜、大火爆炒、用盐刹水、高温去苦。

1、去除苦瓜内壁上的白膜是减轻苦味的根本。

苦瓜在之后的烹调中，有无白芯尤为重要。苦瓜减少苦味的关键和最基本的一步就是在于去除苦瓜内壁的白色部分。将苦瓜竖着切开，挖出里面的内芯（就是白色的部分），挖得越干净越不会苦。

保留内芯（白色部分）vs去除白芯烹调（白色部分）

2、苦瓜的烹调的过程中，就是苦味挥发的过程。

在烹调的过程中会更容易让苦味挥发出来，小火烹调会让苦味挥发不掉，使得苦瓜依然很苦。大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。

小火炒vs大火爆炒

3、盐的正确用量就会刹出苦瓜的苦水。

根据苦瓜的量放入适量的盐，一般刹水的时间在7-8分钟最好，刹水时间长、盐量过大会导致苦瓜不脆，或者太咸。沥干苦水，凉拌最佳。用盐刹水。刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。

15克盐vs2克盐

4、焯水去苦既方便又省力。

和大火翻炒是一个原理，高温会带走苦瓜的苦味，在沸水焯苦瓜之后，时间不宜过长。放在冷水里迅速降温会使苦瓜的颜色更加好看，口感也会更加脆爽。高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫45秒一下再烹炒，也能降低苦味。

温水焯水vs沸水焯水