Question

桃酥的做法

Answer 1

　　桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。

　　相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期，景德镇周边县市乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘培时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥";由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西鄱阳湖一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。

　　 饮食文化

　　宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的.商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的!

　　 生产制作

　　 原料

　　1、低筋面粉600g桃酥。

　　2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)。

　　3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)。

　　4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)。

　　5、泡打粉6g

　　6、臭粉2g(这个只要一点点，千万不要多)。

　　7、苏打粉5g。

　　8.色拉油280g,9,盐5g。

　　 做法

　　1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

　　2、将酥油放入，继续拌匀;

　　3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;

　　4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

　　 其他做法

　　 原料

　　低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量。

　　 做法

　　1.先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。

　　2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。

　　3.过筛入厨师机的搅拌缸中。

　　4.倒入植物油和室温软化的黄油。

　　5.开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。

　　6.倒入蛋液。

　　7.继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。

　　8.取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。

　　9.面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。

　　10.放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。

　　烤制：时间温度仅供参看，请以自家烤箱的脾气适当调整。

　　烤箱提前预热约10分钟，190度，25分钟，烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

　　烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。

　　 功效

　　多吃桃酥不仅能够补充人体的营养物质，而且是充饥的最好选择，大家在家可以多备一点。