Question

鱼子酱是什么鱼的卵

Answer 1

鱼子酱是鲟鱼的卵。

不是所有的鱼子都叫鱼子酱，只有鲟鱼的鱼子才能做鱼子酱，它又被称为食物中的“软黄金”，热量低，蛋白质高，细胞结构与人类的十分相似。

鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

历史典故

鱼子酱的食用史，已超过2000年了。亚里士多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，泰西诸文人雅士不乏赞颂之词，从拉伯雷（Rabelais）、莎士比亚，到依夫林。渥（EvelynWauyh）皆然；据说，梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。

和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑。烤天鹅、孔雀胸，还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——这鱼子酱迭经时代的考验，如今依然与我们同在。