Question

藕粉是什么做的

Answer 1

传统生产

1.打浆:将新鲜莲藕洗净，去节，放入打浆机或研钵中，捣碎，然后加水，用石磨磨成莲藕浆。

2.洗浆:将莲藕浆装入布袋中，放入坛子或盆中，在布袋中用清水洗净。边洗边搅拌袋子里的莲藕渣，直到过滤出清水。

3.打浆:莲藕浆用清水冲洗1至2天，每天搅拌一次。澄清后，除去漂浮在水面的细藕渣和底部沉淀物，然后将中间的粉浆放入另一个容器中，用清水稀释后沉淀。这样重复1到2次，直到藕粉变白。

4.沥干烘干:将漂洗沉淀后的藕粉放入干净的布袋中，然后用绳子吊起，大概半天就可以沥干了(也可以将装满草木灰的干净布袋放进去吸干水分)。沥干水分后，取出藕粉，掰成500克左右的面团，晾1小时左右，然后用刀将面团切成薄片；继续烘烤或晒干得到藕粉。一般出粉率在10%左右。

做藕粉的时候要注意:要取新鲜和老藕，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细，出粉率越高。

古代纯藕粉的片状

古代纯藕粉的片状

定义:传统制作只以成熟的莲藕为原料，经过莲藕挑选、粉碎、沉淀、调质、刀切等严谨的传统工艺制作而成。不经任何化学处理，不改变淀粉固有的物理和化学特性。因此被称为“古代纯藕粉”。