Question

蔬菜怎样吃才是最科学的健康？

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Answer 1

据说多吃蔬菜对健康有好处，可以预防癌症，保持健康状态。但是，吃蔬菜也有一定的讲究，比如吃之前要先焯水。

1、草酸含量高的蔬菜菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、香瓜、水竹等草酸含量高，口感涩，也可能造成结石焯水的方法。过沸水5-10秒，可使草酸含量降低30%-80%

2、易产生亚硝酸盐的蔬菜 香椿、芹菜等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜，储存的亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。焯水方法：用沸水煮5-10秒，可去除70%的亚硝酸盐。

3、带有毒素的蔬菜 豆角、芸豆、扁豆、鲜百合含有皂甙和植物血凝素，鲜百合含有秋水仙碱，可引起中毒。焯水方法：先用清水浸泡5分钟，然后用开水烫5分钟 

4.花菜。花椰菜、西兰花等蔬菜的结构使得花中容易残留虫卵和污物，而这些虫卵和污物中含有丰富的农药残留，所以也要再次焯水。焯水方法：加入适量的盐和食用油，焯水1-2分钟。如何恰当地焯水：焯水的蔬菜不应超过所有蔬菜的最低水量。要有好的火候：沸水中几乎没有氧气，可以减少营养成分的热氧化损失。不要过度切割。不要过度切割焯过的蔬菜，以防止它们的维生素和矿物质流失。加一点盐。在沸水中加入1%的食盐，可以减缓C和B族维生素等可溶性成分向水中的扩散。在焯水过程中，蔬菜的水溶性营养成分如C和B族维生素会流失到锅里。但是在沸水中加入1%的盐会减缓其可溶性成分向水中的扩散。

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Answer 2

吃蔬菜要喝蔬菜汤，在水煮的过程中，蔬菜中大量的营养物质，还是不可避免地流失在汤水里面。吃蔬菜不喝蔬菜汤等于将蔬菜的营养价值减半。因此，健康的吃蔬菜方法要多喝蔬菜汤。

Answer 3

吃蔬菜要“全食， 除了蔬菜的根部，蔬菜的其他部位应该多吃。有些人吃蔬菜偏重口感，干涩的蔬菜枝和茎通通择掉，殊不知吃起来越粗糙的茎枝，其营养价值越高。

Answer 4

喝汤