Question

广东特色盐焗鸡是怎么做的？正宗做法求推荐！

Answer 1

黄栀子水给鸡上色
黄栀子拍破放入碗中备用，加一些热水浸泡一下，用纸将鸡表皮的水分擦干，用刷子蘸取黄栀子水给鸡上色。
调酱汁
碗中放入40g盐焗粉、沙姜粉，再放入花生油、芝麻香油，用筷子搅拌均匀。
放入葱姜酱汁腌制鸡
在鸡里面加入葱姜，放入调好的酱汁，用手均匀的抹在鸡上面，抹匀之后把葱姜放入鸡的肚子里面，准备一张锡纸，把鸡放在上面包裹好。
炒香盐放入鸡
铁锅烧干放入足够量的盐，把水分炒干，放入一些五香粉炒香，炒香后盛出一部分盐备用，锅中剩余的盐铺平放入生姜片，放入用锡纸包裹好的鸡。
盖上盖子焗一小时
把盛出的盐倒在上面盖好，盖上盖子，大火焗三分钟左右转小火焗一个小时，焗好之后一个将鸡取出来，用剪刀撕掉上面的锡纸，鲜香美味的盐焗鸡就做好了。

Answer 2

作为从小在广东长大的土著人，这里不得不告诉大家：
盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黄粉。

食材
主料
凤中皇清远鸡：900g，粗海盐：1500g
辅料
姜黄粉：2大勺、精盐：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒 ：1大勺、生姜：15g、味精：1/4小勺香油：1大勺。
步骤
1.把鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入鸡
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的鸡
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的鸡
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。即可！
小贴士：
最后我要提醒大家，做盐焗鸡在选鸡上一定要选择清远鸡，这里我选择的是凤中皇清远鸡。这是咱们广东的大品牌，拥有大型纯生态养殖基地，并且坚持138天+足日散养，鸡满山跑动，运动量充足，肉质紧实有嚼劲。是做盐焗鸡的优质材料。做出来的盐焗鸡皮、肉、骨连成一片，就真的很绝！
如果不会做，现在他们家还有盐焗鸡熟食系列，非常方便，多种精选配料优中选优，拒绝任何添加剂，只为呈现地道风味。这个只要热一热就可以开吃，不会下厨的朋友可以试一试！

Answer 3

可以去美食类APP和节目里面去看一下的。或者在学习强国里面的广东频道里搜搜看