Question

年年有余，年夜饭桌上的鱼怎么做最好吃？

Answer 1

主要食材:草鱼、豆腐果、青椒、香菜、姜、蒜。
主要调料:食用油、食盐、老抽、生抽、鲜辣酱、鸡精、料酒、白胡椒粉、陈醋。
第一步:将草鱼清洗干净，切成大块；豆腐果切成两半，分别放入盘中备用。
第二步:锅内倒入食用油，油热之后下入切好的鱼块，下入鱼块之后先不要翻动，稍微煎至定型之后，晃动铁锅，使鱼肉滑动起来，这样可以使鱼肉受热均匀。待鱼肉一面煎至金黄之后，将鱼肉翻面，将另一面也煎至金黄色，然后捞出控油备用。
第三步:锅内留少许食用油，下入姜蒜，炒出香味之后，下入鲜辣酱，快速翻炒，炒出红油，然后下入鱼肉，微微翻炒几下，然后沿着锅铲烹入料酒，去腥增香，再加入生抽，呛出生抽的香味，然后加入适量的开水，使开水没过鱼块。大火烧开之后，加入一勺盐提味、一勺白胡椒粉去腥、一勺鸡精、适量的陈醋、老抽提色，然后加入豆腐果，盖上锅盖小火焖煮十五分钟，然后加入切好的青椒，盖上锅盖，继续焖煮五分钟。
第四步:起锅装盘，再撒上一些香菜。这样一道香嫩入味，年夜饭桌上好吃又下饭的红烧鱼块就做好了。

Answer 2

年年有余，年夜饭桌上的鱼怎么做最好吃？下面来分享两种做法：
1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

2、【水煮鱼的做法】

原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

做法：

1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

Answer 3

年年有余，说明一年又一年过年的时候一定要吃鱼，年夜饭的桌上怎能没有红烧鱼呢？怎样做才会好吃呢？首先我们准备一条大大的大草鱼或者一些没有鱼的刺，我们要根据我们的喜欢做出来的鱼才叫好吃。将鱼鳞和内脏轻易去掉，洗干净放在板上，用刀把鱼头剁下来。然后我们可以将鱼放在案板上，从鱼头的一侧开始下刀，紧贴着鱼骨，用刀把一侧的鱼肉割下来，骗到鱼尾处不要切断，然后把鱼翻面，另一侧也要贴着鱼骨片下来。最后把中间的鱼骨切下来之后，两片鱼肉保证与胃相连，把腹部的猪骨整体片下来，只剩下两篇的鱼尾相连的鱼肉了。在鱼肉上切下君君的花刀，先沿着向上下刀，切成等相隔的轴纹，在沿着向横着切，每一刀都要切得深一点，最好切到鱼皮又把鱼切皮切断，这样做出来的鱼肉比较好吃，把鱼肉放入大碗之中，一入料酒加上一勺盐色样的胡椒粉，还有一些，但也不错，让也有充分的音质和待遇。我们首先就要锅里倒油，然后在碗里调一些番茄酱炒均匀，加入两勺糖，两勺醋一勺生抽适量的水和淀粉，把汤汁熬成浓汁，然后把炒好的番茄汁淋在鱼上面即可，我们将鱼的话下水涮一遍，穿一遍之后，我们就开始准备将红烧鱼的做法。锅里准备到油起锅加入葱姜末炒出香味，将于算过之后方林浩打出来

Answer 4

年年有余，年夜饭桌上的鱼怎么做最好吃？
由于各地的风俗不同，很多地方的鱼只是个摆设，寓意是年年有余，当然也可以吃的，那要看个人的口味了，没有统一的标准，

Answer 5

烹调鱼的方法，要根据鱼的种类和大小不同。
两种方法居其一:煎炸或蒸煮。