Question

年年有余，年夜饭桌上的鱼怎么做最好吃？

Answer 1

鱼的做法多种多样，可以红烧、清蒸、炖汤。一般红烧比较好吃，也可以做成糖醋。

大部分家常做法是红烧，先把鱼洗净，去除多余部分。鱼身两侧切几刀便于入味，葱姜料酒加一点点盐去腥。腌制29分钟。控干，轻轻拍一层淀粉，不用太厚，也可均匀涂抹，主要吸附水分，避免炸制时溅出油。

宽油七成热，将鱼下锅炸制，稍微定型，翻面继续炸，炸制两面金黄，基本定型，捞出控油备用。

如果是做红烧鱼，起锅加油，适量葱姜蒜、八角、花椒爆香，炸好的鱼下锅，加入生抽，一罐啤酒，大火烧开，小火慢炖，汤汁一半时，加入白糖调味，大火收汁，点入香油，出锅装盘，最后撒一点香菜。

糖醋鱼也比较简单，炸制时间稍微长一点。炸好控油，起锅，加一点底油，加入适量番茄汁、糖、醋，水，起泡后，加入淀粉芡，稍微熬制浓稠，鱼下锅，桃汁浇匀即可出锅。

Answer 2

1.
从市场上买了2条新鲜的鲫鱼，顺便让老板把鱼sha好、处理好。把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反两面各切几刀，这样可以让鱼更加容易入味。处理好的鱼放入盆里准备腌制，切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里，加点料酒去腥味。用葱姜在...
2.
接下来准备需要的配料：切点姜末和蒜末备用，再切点小葱花备用。把鱼腌好后，顺便把里面的葱姜挑出来。把锅烧热后，倒入油，等油烧热以后，再把处理过的鱼放入锅里煎。刚放进锅里，不要着急翻动鱼身，可以晃动下锅，等鱼可以来回晃动的时...
3.
锅里留少量的油，加入一勺豆瓣酱炒出香味；炒出红油后，先加入蒜末进去炒出蒜香味，再加入姜末进去炒香。

Answer 3

第一种红烧鱼，红烧鱼的做法也很简单，味道又香又好吃，还很入味。
1、首先准备一条新鲜的鲤鱼，把鲤鱼处理干净，然后用清水清洗干净，再切上花刀，放入姜片腌制一会。
2、葱清洗干净切成段，肥肉切粒，香菇切粒、姜蒜切粒备用。
3、锅里放入适量的菜籽油，油热后放入葱段，葱段煎至金黄后捞出来，锅里留葱油，放入适量的盐，再把腌制好的鱼肉放进锅里煎至两面金黄，鱼在煎的时候，一定要把水分沥干，否则会溅油。
4、鱼煎至金黄后，把切好的肥肉放进锅里煸炒出油，然后再放入姜蒜香菇炒香。
5、然后再放入蚝油、生抽、老抽和适量的开水，再放入白糖、盐煮至汤汁变浓，最后收汁出锅即可。

第二种就是剁椒鱼头，说到这道菜，很多朋友也爱吃，做剁椒鱼头一定要挑选比较大一点的鱼头，这样鱼肉就会多一点。
1、首先准备好一个新鲜的鱼头，然后把鱼头清洗干净，放入姜片葱段腌制去腥。
2、腌制好后，把鱼头放在盘子里，上面铺上剁椒，剁椒可以自己做，也可以在超市买，都好吃。
3、最后上锅蒸熟即可，蒸熟后拿出来撒上葱花，淋上热油就可以上桌了，非常的好吃，一般都在饭店里吃，所以年夜饭上有这道菜也不错。

第三种做法就是清蒸鱼了，清蒸鱼大家都常吃，做法也简单，但年夜饭上，一定要把鱼做成孔雀开屏的样子，更上档次哟。
1、首先准备好一条新鲜的鲈鱼，鳊鱼也可以，然后把鱼肉清洗干净后腌制去腥。
2、鱼肉腌制好后，再把鱼肉切成块，但不要切断了，这样就可以摆成孔雀开屏的样子。
3、然后在鱼上放入姜片，上锅蒸熟后，把姜片拿出来，放上葱丝、辣椒圈点缀，淋上蒸鱼豉油。
4、最后油烧热后淋在上面即可，做法简单，味道好。

Answer 4

鱼有很多种做法：
清蒸鱼，红烧鱼，油炸鱼， 豆瓣鱼，酸菜鱼，取决于你的口味。

Answer 5

年夜饭必须要有一道鱼，代表着年年有余，不管是清蒸鱼还是红烧鱼，都可以。但是年年有鱼，年年做清蒸或者红烧，都会吃腻了，所以今年的年夜饭，不要再做红烧鱼了。今年教大家一个不一样的清蒸做法，比较偏湖南人的口味，因为加了剁椒，味道又香又辣。

海鲜和剁椒其实非常搭的，比如剁椒虾、剁椒鱼、剁椒蟹，相比原汁原味的清蒸，加了剁椒的海鲜，会有不一样的味道，更适合重口味，喜欢吃辣的人群。

剁椒的香味，和普通的辣椒酱不一样，剁椒的味道非常清香。而金鲳鱼，价格便宜，一条金鲳鱼才10块钱，比银鲳鱼便宜很多。虽然不如银鲳鱼好吃，但是这样做，绝对适合那些喜欢吃辣的人。

下面分享剁椒清蒸鲳鱼的做法，一起来看看吧~

【清蒸金鲳鱼】

食材：

金鲳鱼1条、大蒜5瓣、红剁椒1勺、青剁椒1勺、酱油2勺、白糖2匙、食用油适量。

做法：

第一步，把金鲳鱼处理干净了，切掉头部，然后掏出内脏，再冲洗干净。

第二步，接着把鱼身切段，腹部两者，形成扇子的形状。

第三步，大蒜切末，分别放两个碗里，加青剁椒和红剁椒，然后加白糖和酱油，然后泼入热油，搅匀备用。

第四步，接着把鱼摆盘中，再铺上剁椒，然后上锅蒸，蒸8分钟就可以出锅了。

金鲳鱼和银鲳鱼的价格为什么差那么多？

金鲳鱼好养殖，市场上的金鲳鱼都是养殖的，而银鲳鱼养殖难度大，市场上的银鲳鱼都是野生的，所以金鲳鱼便宜，银鲳鱼贵。

银鲳鱼的价格十分昂贵，普通的银鲳鱼，都需要三四十块钱一斤，但如果个头大，七八两左右的鲳鱼，都需要一百多块钱一斤。