Question

炒菜时，在什么时候放盐最合适？

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Answer 1

做荤菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在烹饪时加入少量盐，但主要是起到调味作用，是用来增鲜的。我告诉你，做菜是先放盐好还是后放盐好。

先放盐后。烹饪时先放盐，会使盐中的营养成分挥发。炒菜时加食用盐，可以先炒好食材，再加适量的盐进行调味。炒菜时加的盐要适当，以免影响菜的味道。炒好的菜应尽快吃完，这样口感和味道会更好。吃不完的e炒菜可以存放在冰箱里。锅烧热后，加油烧至五六成热，此时可根据喜好放葱姜等爆出香味，加入蔬菜翻炒几下，加盐继续翻炒，颜色变绿即成，如素炒菠菜、炒麦菜等。

因为盐能与氨基酸成分形成氨基酸钠，即味精成分，能使味道鲜美。但大家一定要记住，此时的用量一定要少，要起到画龙点睛的作用，否则过多的盐会使肉质变差。剩下的盐要在出锅前放好，这样才能使菜肴既有味道又有鲜味。差不多就可以出锅了。烹调时盐放早了会使盐的成分发生变化，而烹调时要同时放盐或味精则需先放盐再放味精。烹调时盐放早了容易出现多汁的情况，所以烹调时不要一开始就放盐，但通常在做肉时最好先放盐。

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Answer 2

应该在菜快要熟的时候放盐，在这时候放盐口感会更好，而且也不容易挥发，做出的饭菜会更好吃。

Answer 3

炒菜的时候盐一定要在菜熟了的时候出锅前放入，如果放的太早，就会把盐本身的营养物质给伤害掉

Answer 4

应该在炒菜之前就加入少量的盐，这样可以消除油里边农药的残留量。