Question

为什么布丁不凝固，要放冰箱冷冻多长时间？

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Answer 1

做的时候要用冷牛奶，不可以用加热的牛奶，而且鸡蛋要新鲜；放在冰箱里，大概冷冻15~20分钟左右的时间就可以了，这时候吃的口感最好。

Answer 2

当精致顺滑的布丁未能凝固时，难免让人有些失望。别担心，只需稍加耐心，就能轻松解决这个问题。
了解布丁凝固的原理
布丁凝固的奥秘在于蛋黄和乳制品的协同作用。蛋黄中富含卵磷脂，它是一种乳化剂，有助于将油和水结合在一起。而乳制品中的酪蛋白在受热时变性，形成网状结构将液体包裹起来，从而形成凝固的质地。
导致布丁不凝固的原因
布丁不凝固的原因通常有以下几点：
蛋黄用量不足：蛋黄是凝固剂，用量过少会导致布丁不够凝固。
乳制品用量过少：酪蛋白也是凝固剂，乳制品用量过少会导致布丁不够凝固。
加热不足：酪蛋白需要足够的热量才能变性并形成网状结构。
搅拌过度：搅拌会破坏形成中的凝固网状结构。
冷却太快：布丁需要在冰箱中缓慢冷却以形成牢固的凝固体。
补救方法：
如果你发现布丁没有凝固，以下方法可以帮助你补救：
添加更多蛋黄：搅拌一个额外的蛋黄，然后将其加入布丁中。
添加更多的乳制品：搅拌一些额外的牛奶或奶油，然后将其加入布丁中。
重新加热：将布丁重新加热至沸腾，然后立即从火上移开。
避免搅拌：加热时不要搅拌布丁。
缓慢冷却：将布丁在冰箱中冷藏至少 4 小时，最好过夜。
冷冻时间：
虽然冷冻布丁并不是一个常见的选择，但如果你急着吃，可以尝试将布丁冷冻 3-4 小时。这将使布丁形成更牢固的质地，但口感会略微发硬。
额外提示：
为了获得更柔滑的布丁，在烹饪过程中过滤混合物。
添加玉米淀粉或面粉也可以有助于布丁凝固。
如果布丁还是不凝固，可能是使用了变质的鸡蛋或牛奶。请务必使用新鲜的食材。
布丁不凝固是一个可以补救的小问题。通过遵循这些步骤，你可以制作出美味顺滑的布丁，享受它的柔嫩质地。