Question

外国名酒中的“XO”是什么意思？

Answer 1

不知道大家在看影视作品的时候有没有注意到，有些人去酒吧或者去高端餐厅吃饭的时候会说点一瓶“XO”，好吧，这次没有用82年的拉菲来秀优越感了，不过这XO却又难倒我们了，XO究竟是什么呢？我们一起来了解一下。

我们先来做个选择题。你觉得XO应该会是什么意思？

[if !supportLists]l [endif]一种品牌？

[if !supportLists]l [endif]一款特定的酒？

[if !supportLists]l [endif]82年拉菲的别名？

事实上，XO并不是酒的牌子，也不是一款特定的酒，更不是82年拉菲的别名。XO相当于我们中国形容白酒时的多少年陈酿，它指的是进口酒的储存时间，XO是专门用在白兰地酒的一种标签。

“XO”，这个词最早来自干邑的分级 ， 干邑是由法国的干邑产区所出的葡萄酒蒸馏的 ， 是一种尊贵的白兰地。

 

由于其规范的工艺和惊人的品质，不少白兰地厂商也效仿干邑为自己的酒分级，“XO”也在蒸馏葡萄酒中流行开来。

干邑的风味随着其陈年的时间会得到质的飞跃，而XO在干邑的分级法中算陈年较久的一级。

XO的意思其实就是“Extra Old”表示其年份非常的老，XO是存放时间最长的，其次是XOP、VS，存放时间最短的就是拿破仑。过去，一款XO原酒需要在橡木桶中陈年六年半以上。

而从2016年开始，只有原酒在橡木桶中的陈年时间超过十年的干邑才有资格标上XO的标签。

这下咱们可算搞清楚了XO是啥， 不过这扯来扯去的白兰地，葡萄酒， 干邑 又是个什么联系呢？

白兰地是一种可以采用包括葡萄在内的任何可以发酵的水果（甚至果渣）酿造并蒸馏而来的蒸馏酒，常见的白兰地有： 干邑、雅文邑（Armagnac）、苹果白兰地和樱桃白兰地等。

干邑也只不过是众多白兰地的一种，但也是白兰地中最知名的一种。

 

要想成为干邑就必须 来自法国干邑产区 ，必须采用法定葡萄酿造，并在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏，再在法国橡木桶中进行为期2年或以上的陈酿，同时遵循其它相应生产法规，这样得到的白兰地才能被称作干邑。

虽然 干邑采用葡萄酿成，但并不是葡萄酒 。

干邑产自法国这个葡萄酒大国，加上也是由葡萄生产而来，于是外行人总是将其划入葡萄酒之列。

（就连纯粮君一开始都以为干邑是葡萄酒呢，直到看到白兰地三个字才明白这是世界七大蒸馏酒之一）

葡萄酒是一种典型的发酵酒，而干邑则属于蒸馏酒。

但干 邑 的前身却也可被称得上是葡萄酒。

生产商会先将用于酿造干邑的葡萄制成基酒，这个基酒和葡萄酒没有本质上的区别。所以干邑的前身勉强可以说是葡萄酒。

接下来的酿制工艺正是干邑区别于葡萄酒最重要的一点，发酵完成后，干邑的基酒往往会在铜制壶式蒸馏器中进行二次蒸馏。经过反复多次蒸馏后可以产生更多的酒类芳香物质，而且得到的干邑酒精度会明显高于葡萄酒（最后装瓶时，干邑酒精度一般可达到40%）。

随后，干邑会置于橡木桶中进行为期2年或以上的陈酿。虽然有些葡萄酒也会进行橡木桶陈酿，但葡萄酒往往还有来自原料和发酵过程产生的一些香味物质，而干邑的风味大多来自橡木桶，因此这个过程对于干邑来说极其重要。

说到干邑，人们总不忘提起生命之水这一说法。

那么“生命之水”到底是什么意思呢？

 

事实上，在干邑制作过程中的第一道工序就是把葡萄汁发酵成基酒，经过二次蒸馏后，得到的液体就是无色透明的生命之水。

也就是说，生命之水一般未经橡木桶陈酿，而且未经稀释，因而酒精度可达70%。在接下来的陈酿过程中，生命之水与橡木桶风味不断融合，口味也变得更加醇和，这时候调配师就会选取不同来源的生命之水进行调配，以得到口感和谐美味的干邑。

法国白兰地干邑一向被认为是白兰地之最，那么白兰地干邑是如何兴起的呢？

传说

相传，干邑的二次蒸馏工艺是由一位生活在干邑地区的雅克（Jacques de la Croix-Maron）骑士发明。据说在某天晚上，他梦见撒旦要把他煮了然后将他的灵魂带走。

然而煮完一次后还是没有成功，于是他决定再试一次。正在这时候，雅克醒过来了，受此启发，他想着如果将基酒蒸馏两次一定可以便得到了口感更好的美酒，同时还可以区别于其它酒类。于是，干邑的二次蒸馏工艺诞生。

17世纪

事实上，干邑酿造正式兴起于17世纪。

由于在航运过程中，它比葡萄酒更加耐存，而且浓度更高，所占容量少，使得航运花费更便宜，因此干邑更多地被运往各地。

后来，人们还惊奇地发现，原本是为了方便运输而将干邑置于橡木桶中，但由于长时间受橡木桶的影响，干邑的风味得到了改善，甚至可以直接饮用，于是人们逐渐喜欢上了这种酒精饮料，随后干邑便逐渐流行开来。

18世纪

自17世纪末期开始，干邑市场逐渐成形，尤其是 18 世纪初期。

为了满足市场需求，干邑生产公司逐渐在干邑产区的一些主要村镇成立，有一些时至今日依然存在。当时的商人中很多来自不列颠群岛，他们到处从酒农手中收集生命之水，然后将其售至北欧国家，并和荷兰、英格兰等国的买家建立了长期的合作关系。后来，干邑市场逐渐扩大，来自美洲和远东地区的消费者也开始对干邑产生了兴趣。

19世纪

到了19世纪，干邑对外运输达到了真正意义上的高峰，从 1799 年的 360 万升发展至 1879 年的 4,780 万升。

为了进行品牌宣传，自19世纪中期开始，许多贸易公司开始将干邑装瓶（而不是置于橡木桶）运输。这种新的商业模式很快就催生了玻璃制作、橡木塞生产以及印刷等行业的繁荣，可见干邑的市场潜力不可估量。

随后，葡萄园面积达到高峰期，接近28万公顷。随后的 1875 年，葡萄根瘤蚜虫在干邑产区蔓延，摧毁了大部分的葡萄园。到 1893 年时，仅有 4 万公顷的葡萄园免遭此难。在 1888 年，葡萄栽培委员会正式成立，并致力于产区经济和声誉的重建。

20世纪

到了20世纪，干邑葡萄园逐渐嫁接了来自美国的砧木，以抵抗根瘤蚜虫的袭击。一些传统品种由于无法成功嫁接，而逐渐被白玉霓（Ugni Blanc）取代。

1909年 5 月 1 日，政府正式划定地理生产区域；936 年，干邑正式成为了一个 AOC 产区。在二次世界大战期间，为了保护干邑市场，葡萄酒和干邑分销局成立；随后的 1948 年，该机构被法国干邑行业管理局（Bureau National Interprofessionnel du Cognac，简称 BNIC）取代。

随后，和干邑相关的法规都致力于保护干邑这一产品，干邑也逐渐被世界各地的人们熟知，干邑产区也从此成为了世界级美酒圣地。

21世纪

每年，法国约有90%的干邑用于出口，目前已经出口至全球 160 多个国家。

不管人们以怎样的方式消费干邑，总之，从亚洲到美国到欧洲，干邑早就成了高品质的代名词，同时也成为了法国以及法式生活方式的代名词。

像其它所有奢侈品一样，干邑的成功是基于国际市场的，这也正是所有生产商致力于维护干邑的名声、独特性和真实性，同时保证源源不断地出产好酒的重要原因。

从罗曼尼康帝到82年的拉菲，再到今天的白兰地干邑，纯粮君发现了一个特点：外国酒太会打造稀缺这个属性了，特定产区、特定葡萄、特定年限等一系列限定因素给洋酒增添了许多独特风格，营造出一种“一瓶难求”的感觉，不过近几年中国酒也学会这个套路了，看咱们今天以1900股价登上微博热搜的茅台酒，不就在宣传“茅台酒只能在茅台镇酿造”嘛，所以啊，物以稀为贵是营销本质。