四川泡菜的做法介绍
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。
辅料：桶装的纯净水。
1、洗好菜、凉干水份、备用。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
尚百味小火锅
2024-03-06 广告
导语：泡菜的做法丰富多样，可以根据不同的制作材料做出不一样的泡菜，适当的食用泡菜能够增加我们的`食欲。那么日常生活中四川泡菜的做法是怎样的呢?那就让我们一起跟随着健康菜谱栏目来看看吧!
四川泡菜的做法
材料
水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜。
红辣椒，青辣椒，白酒50克。
盐100克，花椒20-30粒，八角2粒。
做法
1、首先将锅放在火上，然后在锅中加入适量的水，接着加入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸后关火冷却备用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)。
4、然后我们可以将冷却的花椒水倒入坛子中，加入适量的白酒，盐要比平时多放一点，有咸味就可以了。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
7、如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
四川泡菜
材料
白萝卜250克、胡萝卜250克、黄瓜100克。
朝天椒200克、生姜1块、大料适量、花椒适量。
料酒1大匙、精盐约2大匙、白糖3小匙。
做法
1.首先我们要将白萝卜和胡萝卜清洗干净并沥干水分，再切成条状，再将黄瓜切成块状，朝天椒清洗干净，沥干备用。
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
