Question

大骨头汤的做法

Answer 1

大骨头汤的做法：

1、先把大骨头剁成小块；水里面加一勺盐，再加少量白醋搅拌化开，盐水可以更好的泡出骨头里面的血水，白醋可以让骨头里面的营养物质更快的释放出来，把骨头放进去，浸泡一个小时以上；泡制颜色有一点发白，清洗干净，冷水下锅焯水，加入适量的高度白酒去腥。

2、随着温度慢慢升高，可以看到里面有很多浮沫，有浮沫的时候就要开始打捞，不要等水开，这样能最大程度的减少腥味，不及时捞干净的话，腥味就会跑到骨头里面，开锅以后把浮沫撇干净，焯水一分钟左右。捞出，放温水里，把表面的浮沫清洗一下，不要用冷水，骨头遇冷收缩，肉质会发柴，汤熬出来不浓白。

3、锅里面放一点猪油熬化，把洗干净的骨头放进去，中小火翻炒，炒至颜色微黄，往里面加入开水，加开水熬汤，汤才会白，跟熬鲫鱼汤是一个道理。

4、再次开锅以后，把表面的油和浮沫撇一下，这样汤更清爽，不油腻，熬汤最好用不锈钢锅或者砂锅，水尽量一次性加足，中途不要加水熬汤；通过前期的处理，只需要加入姜片就可以很好的去腥，熬汤的时候也不要盖锅盖，让腥味能够挥发出去。

5、把提前切好的冬瓜放进去，加入盐调味，肉类菜都是后放盐，先放盐的话，肉质会发柴，把冬瓜炖至软烂，加入泡好的枸杞就可以了。

Answer 2

大骨头汤是一道营养丰富的汤品，它可以提高免疫力、滋润皮肤、补钙等，下面是简单的做法：
所需材料：
- 猪大骨头：约500g
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐、胡椒粉：适量
- 清水：约3L
步骤：
1. 先将猪大骨头洗净，用清水和料酒一起焯水，撇去浮沫，这样可以去掉脏东西和腥味。
2. 将焯水后的大骨头放入锅中，加入适量的清水，再加入姜片。
3. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火煲4-5个小时。建议用砂锅，这样可以更好地锁住汤的营养。
4. 煮好后，根据口味适量加盐和胡椒粉调味，即可享用。
温馨提示：
1. 大骨头最好选用新鲜的，这样汤会比较浓郁。
2. 煮大骨头汤时间越长，汤就越鲜美，也越容易吸收骨头中的营养。
3. 煮汤时要注意不要加太多的水，否则汤会变淡。