Question

请问土豆发芽会不会有毒？

Answer 1

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状
，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

Answer 2

你好，“土豆发芽会不会有毒”的想法本身就是错的，因为土豆不管是否长芽，土豆都含有“茄碱”。土豆会随着不同周期茄碱的含量不一样，也就是土豆“成熟”之后，茄碱含量降低，食用之后不会对人体造成影响。当土豆发芽时，茄碱含量会明显升高，食用之后会可能会中毒。
土豆发芽之后，茄碱主要集中在发芽的部位，而未发芽的部位的茄碱含量并非都一样。对于有少量发芽的土豆，比如刚开始发一两个芽的土豆，只要彻底削皮，挖掉大部分发芽部位之后，还是可以食用的。
通常情况下，土豆的茄碱含量是会影响味道，含茄碱含量高的土豆会带有苦味，也就是在“提醒”你土豆不能吃。若大量进食含有茄碱的土豆，就会因为过量食用对胃肠道形成刺激效果，出现中毒反应，使人感觉恶心、呕吐、呼吸急促等情况。
现在的人食物不是很匮乏，而土豆相较于其它食物来说，属于廉价食物，不需要为了果腹而承担风险。因此，一般发现土豆出现长芽、发绿等明显茄碱增多的表现时，尽可能的不要食用，避免食用后出现不适的反应。