Question

水煮肉片做法

Answer 1

水煮肉片做法

　　水煮肉片属于川菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮肉片做法有哪些？相信很多人都想知道吧？以下是我为您整理的水煮肉片做法相关资料，欢迎阅读！

　　水煮肉片做法

　　 水煮肉片

　　材料

　　精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，葱姜蒜，干辣椒

　　做法

　　1、先把肉切成薄片，放生粉、鸡蛋、鸡精，盐巴搅均匀，放置一边

　　2、热锅放油放姜蒜炒在加入豆瓣酱翻炒，加入开水烧至滚烫，把洗好和切好的菜放入锅中加适量盐和鸡精调还料酒翻一翻，盖上锅盖大火煮沸，置菜都熟，用漏勺捞出放入碗禅纤底备用

　　3、锅中放入腌好肉片，滚烫开捞起盖在菜上，把锅里剩余的高汤倒入碗中，在碗里放入葱花香菜辣椒，在倒油烧热，直接浇洒在葱花香菜上。就成了。

　　 川味水煮肉片

　　材料

　　主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗

　　做法

　　1、买里脊肉300克。

　　2、切薄片。

　　3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

　　4、郫县豆瓣酱1勺。

　　5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

　　6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

　　7、加入一碗水开大火。

　　8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）

　　9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过贺粗仿一下水）。

　　10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

　　 美味的水煮肉片

　　材料

　　猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的.），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。

　　做法

　　1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。

　　2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。

　　3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为凳灶了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。

　　4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。

　　 香辣水煮肉片

　　材料

　　猪里脊肉250克，青菜200克（或者其他时令蔬菜），郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤（或水)400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣（去皮切末），姜5克（切末）

　　做法

　　1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。

　　3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

　　4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

　　6、加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。

　　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。