Question

大头鱼怎么做才更好吃

Answer 1

一、水煮鱼
需要准备的食材：大头鱼一条(黑鱼草鱼鲈鱼皆可)生姜、大蒜、香菜、花椒、蛋清、水煮鱼料包一份。
制作方法：第一步：鱼片用腌鱼料包十蛋清腌制，顺时针用劲抓出浆即可，油热放鱼骨鱼头煎至微黄放入开水慢炖直到汤发白。
第二步：捞出鱼骨垫盆底,鱼汤备用，油热放生姜大蒜水煮鱼调料包炒出香味，倒入鱼汤煮沸。
第三步：放入鱼片煮至八成熟捞出，鱼片上放上花椒粗辣椒面香菜用热油淋下即可V
(可以准备一些配菜炒熟垫盆底，比如豆芽芹菜等)。
二、沸腾鱼
需要准备的食材：大头鱼一条、芹菜、豆芽、花椒、红辣椒段、生姜、大蒜。
制作方法：第一步：大头鱼洗净处理鱼骨切块，鱼肉切片，鱼片用胡椒粉、盐、蛋清、生粉、生姜、料酒腌制15分钟左右。
第二步：放喜欢的配菜炒一下垫盆底，我爱吃豆芽和芹菜，白菜叶莴笋叶都是不错的选择油热放生姜、大蒜和豆瓣酱炒香，加适量开水，放生抽、蚝油、白糖调好汤底，放鱼骨煮熟后捞出，再放入鱼片煮至发白即可捞出，撒点辣椒面在鱼片上。
第三步：准备多一点的花椒和红辣椒段提前用水泡一下控干水分，锅热放比炒菜多二倍的油，油热至冒烟再放入花椒和红辣椒段翻炒一会激发出香味再淋在鱼片上。