Question

米饭可以用来煮粥吗

Answer 1

米饭可以用来煮粥。
大米中的主要成分是淀粉。当淀粉加热到60℃以上时，就会逐渐变成糊状，这个糊化的过程是化学中说的“美拉德反应”。
而煮粥这个过程，我们需要持续加热至足够温度，才能熬出浓稠香气的粥。煮粥的方法有很多，有人用生米直接熬煮，有人会用煮好的米饭。
经常有说法“米饭煮粥，营养大打折扣。”

其实煮粥不管是用生米还是米饭，营养流失的区别并不大，大米中的营养（碳水化合物、B族、矿物质）不会因为从米饭变成煮粥时大量流失。
导致大米营养流失的主要因素是浸泡过久、熬煮时加碱。想要让粥更有营养，就要避免这两点。虽然生米和米饭煮粥一样有营养，但在消化和口感上还是存在着差别。
煮粥时糊化的淀粉分子结构，更容易被人体中的消化酶水解，转化为易吸收的成分。
但当糊化的淀粉冷却后，会重新排列并排出水分，淀粉发生“老化”。是不是字都认识，放在一起就不懂了
意思是煮好的米饭冷却了，淀粉就发生了“老化”。
而老化的淀粉再经过高温很难“糊化”（也就是米饭煮粥），所以人体对它的消化能力降低。简而言之就是米饭熬的粥，不如生米熬的粥好消化。
还有很重要的一点，米饭煮的粥口感大不如生米煮的粥！生米煮的粥能够充分糊化，水米相融，米粒开花如靡，米汤浓稠如浆，浓香润滑。想要口感更好的粥，最好还是用生米。不过米饭煮粥也有节省时间、不浪费的优点。

Answer 2

可以。

使用米饭煮粥时，将适量的米饭放入锅中，添加清水，启动煮粥键即可。

米饭煮粥的步骤：

1、首先根据米饭的多少往锅里加适量水；

2、用铲子把米饭搅拌开；

3、用小火慢煮，在煮的过程中不时用铲子搅拌米饭，以便受热均匀；

4、锅中沸腾后在用小火煮5分钟左右，并不时搅拌；

5、关掉火，待气泡消失，熟米饭变成粘稠的粥就可以了。

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米饭是常见的食材，吃法多样，既可以直接吃，也可以用于制作米饭锅巴、米饭蔬菜饼、米饭丸子、寿司、米饭团等美食。吃不完的米饭，可以用食品袋包好，放在冰箱冷藏室存放即可。

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米的营养价值：

大米中通常含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钾、磷等。人体适量吃大米，便可以摄取大米中所含有的营养成分，补充自身营养所需，有利于身体健康。

虽然大米中含有多种营养物质，还可为人体提供一定的能量。但大米属于食物，其中营养物质成分含量有限，并且大米中所含热量、糖分等都不低，因此建议人体不要大量食用大米来治疗营养不良等疾病。否则不仅不能起到治疗疾病的效果，反而可能因为热量、糖分等摄取过量，而导致自身肥胖、血糖升高等，不利于人体健康。

日常生活中，大米为常见的主食，对于健康人群，建议适量吃大米，不宜过量吃大米。并且在吃大米的同时，尽量搭配营养丰富、清淡的食物，有助于自身营养均衡补充，对健康有利。