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自制菌种制作视频

Answer 1

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第一种是直接配制：

原料：红糖（5斤）、菌种（5瓶），容量50公斤能够密封的深色塑料桶，干净的水（凉开水)

配制步骤

1、取40公斤凉开水倒入塑料桶。用剩下的10公斤凉开水加热把5公斤红糖融化后倒进塑料桶内。将菌种倒进塑料桶中充分搅拌，密封。

2、密封发酵3至7天，如果温度在30--40度之间发酵3至5天天左右，温度低于30度发酵7天左右。

3、发酵3天后用ph试纸测试，PH值在3.5-6范围内，即发酵成功。

第二种配制方法激活菌种

原料：菌种一瓶（500克），容量20公斤的深色塑料桶，水10公斤，红糖1公斤，尿素10克，食盐10克。

配制步骤

1、先将10公斤水烧开到100°C，加入1公斤红糖融化，并保持5分钟，除去红糖里面的杂菌。

2、等浇开的红糖水温降至35～40°C时，加入菌种、食盐、尿素搅匀。把10公斤的菌水倒入塑料桶密封发酵。

3、在35°C左右的温度中发酵2天，打开桶盖，闻到有酸甜味即激活成功。激活后就是菌种了，可以进行原液配制。