Question

红烧鸡爪的制作方法步骤

Answer 1

红烧鸡爪的制作方法步骤

　　红烧鸡爪的制作方法步骤，鸡爪的胶原蛋白是很高的，而且相信很多人都比较喜欢吃鸡爪，尤其是卤的鸡爪，鸡爪是一种特别容易让人上瘾的东西，下面看看红烧鸡爪的制作方法步骤。

　　红烧鸡爪的制作方法步骤1

　　 红烧鸡爪的做法一

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出。

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

　　4、老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。

　　5、放盐，十三香，烧开。

　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

　　 红烧鸡爪的做法二

　　材料

　　鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。

　　做法

　　1、鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。

　　2、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。

　　3、热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!)

　　4、加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。

　　5、烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。

　　6、大火收干汁水，撒入葱绿起锅。

　　小贴士

　　最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美!

　　营养价值

　　 营养分析

　　鸡爪：又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 鸡爪在美食家的菜谱上不称鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

　　据报道，研究报告指出，科研人员利用从鸡爪中所抽取的胶原蛋白来喂食患有高血压的老鼠。

　　他们发现，与另一组饮用过生理盐水的老鼠相比，这些服食了胶原蛋白的老鼠的血压水平在8个小时后就已经降低了不少。之后，科研人员仍然继续让这些老鼠服食胶原蛋白。四个星期以后，它们的血压水平显著地降低了。

　　持久性的高血压将提高人们患上心脏病、心脏衰竭以及中风的风险，并且是导致慢性肾功能衰竭的主要因素。这项新的发现可说是一大突破，让人类能够有效地控制高血压并降低患上这类疾病的几率。

　　鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

　　鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

　　 营养功效

　　味甘，性平，无毒。

　　祛脂降压 养颜护肤

　　 适宜人群

　　高血脂患者忌食

　　红烧鸡爪的制作方法步骤2

　　准备的材料有：辣椒、生抽、盐、生姜、蒜、老抽、八角、香葱、鸡爪。

　　制作的`步骤:

　　1、首先，我们要把鸡爪准备好并处理好。处理鸡爪是一件非常麻烦的事情。先用清水清洗一下，然后用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，并清洗一下。接下来就把鸡爪放入沸水中煮一下，待鸡爪熟透之后就捞起来备用。

　　2、接下来就是处理好配料了，像香葱、大蒜、生姜都是要准备好的。将香葱清洗干净后，并把香葱切成葱段，大蒜去皮，清洗干净之后，切碎成大蒜末，生姜清洗干净切片，放入盘子放置一旁备用。

　　3、然后往锅中放入少许花生油，加入辣椒、大蒜末，生姜，八角等等各种各样的调味料，使其爆香，直到香味散发在空气中的时候，就加入准备好的鸡爪，翻炒几次，再加入生抽、老抽等等各种各样的调味品，再爆炒，让香料的味道充分融入鸡爪中。然后再加入一点白糖，让鸡爪上色。

　　4、加入适量的冷水，盖上锅盖，把火候调至小火，慢慢炖，炖大约30分钟左右，待水分差不多全部都煮干之后，就可以打开锅盖，收汁。美味的红烧鸡爪就这样成功咯！

　　鸡爪怎么烧?教你做红烧鸡爪。上面是我给大家介绍的关于红烧鸡爪的一些制作方法。其实，制作红烧鸡爪是非常的简单，相信每个小伙伴都能够做出来的，相信大家在制作的过程中也能够感受到属于红烧鸡爪的独特的美味，如果你是一名真正的吃货，那么即便我不提醒你，你也应该会自己动手做一做的吧！

　　红烧鸡爪的制作方法步骤3

　　 红烧鸡爪的做法

　　首先将买来的鸡爪的指甲都剁掉，然后将鸡爪清洗干净，再放到水里煮一会儿大概煮十分钟左右，捞出来留以备用。再在锅里加入适量的食用油，将花椒放到锅里炸一会儿，直到炸出香味，再将花椒去掉，再在锅里加入白糖，开小火，让白糖慢慢化开。

　　然后再将鸡爪放到锅里，这里需要注意的是鸡爪上的水分一定要去掉，否则非常容易飞溅。然后再在锅里加入酱油炒一下，让鸡爪充分上色，在锅里加入适量的清水，姜片、大料，辣椒，橘子皮以及食盐，鸡精，用大火烧开，然后盖上锅盖，用小火慢炖即可。

　　 红烧鸡爪的营养价值

　　鸡爪又被我们称为凤爪，其多皮的物质比较多，经常被用于煮汤。鸡爪中含有非常丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白在酶的作用下能够给我们的皮肤细胞提供所需要的透明质酸，从而使我们的皮肤充满水分，并且保持弹性。鸡爪的营养价值非常的高。

　　其中还有让丰富的钙质以及胶原蛋白，不仅能够帮助我们软化血管，而且还具有非常好的美容的功效和作用。有相关的日本研究人员发现，在鸡爪中还有的四种蛋白质成分，能够非常有效的抑制高血压。在这项研究中，科研人员从鸡爪中提取出了胶原蛋白。

　　然后将提取出的胶原蛋白来维持那些患有高血压的老鼠，科研人员经过观察，发现和另一组平时只饮用生理盐水的老鼠相比，这些服用了胶原蛋白的老鼠，他们的血压水平在八个小时之后降低了非常的多，之后科研人员继续让这些老鼠服用胶原蛋白。

　　在大约一个月以后，他们的血压水平都非常显著的降低了。这项研究是一个巨大的突破，可以让我们非常有效的控制高血压，而且帮助我们降低患上之类心脑血管疾病的风险。

　　而高血压又是引起很多心脑血管疾病的因素，比如说心脏病和心脏衰竭等。所以经常吃鸡爪，可以帮助我们防治心脑血管疾病。

　　 做红烧鸡爪注意事项

　　上面给大家介绍了红烧鸡爪的做法，下面再给大家介绍一下做红烧鸡爪的时候所要注意的一些事项。可能大家在做红烧鸡爪的时候，觉得最困难的就是如何去掉鸡爪本身的土腥味儿，以及如何处理。他们来给大家介绍一下这些问题。

　　首先在清洗的时候，由于鸡爪本身都具有一股土腥味儿，所以如果想要减少这种土腥味就对鸡爪进行漂洗，不过要注意的是在漂洗的过程中，最好将用小刀将鸡爪掌心黄色的茧疤去掉，并且将鸡爪上残留的黄色的部分褪去，这是非常重要的。

　　漂洗完毕之后要进行浸泡处理，再浸泡的时候最好加入适量的葱姜和料酒，浸泡大约三四个小时就可以有效的去除鸡爪本身的土腥味。另外在做红烧鸡爪的时候，可以适当的加入一些白酒，这样也可以非常有效的去掉鸡爪的土腥味。

　　而且白酒还能够配合其他的一些调味料，能够让做出的红烧鸡反而更加的醇香，要注意的是在做红烧鸡爪的时候，生粉水的量不要加太多，否则会影响口感。将凤爪清洗干净后沥水，然后凤爪干爽之后将凤爪翻过来。

　　沿着掌心的位置切一刀，这样就会切断连接在此处的筋，筋断了之后再放在锅里炒，鸡爪受热就会受热变直，就不会回缩了。