Question

烧鱼怎么做呢

Answer 1

做鱼会散架的原因我觉得可能是以下几点：
一、是否新鲜，鱼的新鲜度很大程度影响鱼的完整性，如果放置时间太久，鱼失去活性，鱼肉就会发干发柴，不但煎制过程中可能烂，煮的过程中也容易煮散。二、煎制过程，如果煎制过程中就伤破鱼的完整，在烧制的时候受到外来力时也容易导致鱼散架。三、焖煮过程，在烧鱼过程中，不能火力太大，火力太大会使水沸腾产生冲击力和比较大的气压，鱼在熟后受到这种冲力自然就会散架。四、烧制时间，烧鱼时间不能太久，也不能太短，太久鱼熟烂掉，更不好装盘，时间太短鱼又不入味。我们烧鱼没把握时，可以用一根筷子插入鱼背，如果插入不需太大力气，没看到血水，就可以了。五、不乱翻动，烧鱼最大的忌讳就是用力翻动，我们只需轻轻晃动锅或者用锅铲轻轻推动，不让粘锅就行了。
烧鱼时需要注意的要领，那有什么办烧鱼不散架呢？

一、煎鱼定型，煎鱼一定热锅冷油，滑锅一遍，再放入姜片后从锅边滑入鱼，这时我们不要急着去动，等鱼煎定型煎焦，然后再翻一面如此，只到鱼完全定型。
二、炸制定型，炸可以使鱼快速熟透定型，不用担心粘锅，但是炸鱼危险点，鱼皮炸泡容易溅油，（不管煎鱼还是炸鱼一定要保证鱼身净干无水，不然都容易溅油），炸鱼要特别注意身体与油锅距离。

Answer 2

红烧鱼怎么做好吃？首先番茄铺底，放入鱼块，放入红烧汁，再加几片生姜，倒上半碗水煮开即可。