鱼有哪几种做法
清蒸，红烧，水煮，烧烤，煎制、生吃鱼片。清蒸的话，把一整条鱼腌制好就可以上锅蒸了；水煮鱼的话，可以做酸菜水煮鱼，麻辣水煮鱼，蒜香水煮鱼等等；煎鱼的话，就需要把鱼处理干净，洗干净，切成小块，裹上面粉来煎。鱼在烹饪前用姜片、料酒进行腌制会使其口感更佳。
啤酒鱼做法：
1.鱼洗干净之后，在鱼身上规则地割几下，割好后放着待用。
2.锅烧热后再些放油，油热后把花椒和八角放进去，爆出香味后，把鱼放进去煎。
3.加入酒和醋，酱油，加入些清水用大火煮。
4.煮到水开后换成中火，加入一些糖。
5.汤煮到剩一半时，放盐。
6.煮到汤汁快干时，加一些香菜，盛出即可。
红烧鱼做法：
1.鱼处理干净后，放在盘子里晾干。
2.锅里下油，油煮到五成热的时候，有点烟冒起来，把鱼放入锅中。
3.鱼煎的过程中要用铲子推动，防止粘锅，煎到颜色变成金黄后盛在盘子中待用。
4.锅洗干净后放油，油烧热后把葱和姜放进去爆香，再把鱼放进去。
5.加醋和酒，酱油，加入热水开大火煮。
6.煮到沸腾后，把汤表面的浮沫清理掉，再加入盐和胡椒粉。
7.换成中火煮，偶尔把鱼翻一面。
8.煮五分钟后换成大火，把汤汁烧到快干时，加一些葱花即可。
水煮鱼
菜式亮点：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
原料：草鱼、生姜、红辣椒、蒜瓣、花椒
制作方法：
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2、将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
清蒸鲈鱼
菜式特点：
选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。
原料：鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
制作方法：
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
