Question

为什么烤出来的面包表面太硬？

Answer 1

1、做面包和面时加水太少。

2、烤箱湿度不够，导致面包太硬。

3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克

辅料：盐3克、酵母3克

1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。

2、揉到表面光滑，然后加入黄油高档混合搅打。

3、打至完全扩展阶段，可以取一小块面团撑开，能形成很薄的手套膜，证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)。

4、然后放容器里发酵至两倍大，用手指沾点干面粉，在面团中间捅个洞，周围不反弹、不回缩是就发酵好了。

5、发酵好的面团取出放在揉面垫上，用手排气，分割成3份，滚圆后松弛15分钟左右。

6、取其中一个面团，用手轻轻按压排气，再用擀面杖擀开，使其成为一个椭圆形。

7、翻面，两边面团向中间折。

8、再将面团擀长，尽量宽度均匀。

9、由上往下卷起，收口处用擀面杖擀的薄一点，收口朝下，记住不要卷太紧。

10、依次做好放入模具。

11、放进烤箱进行第二次发酵，底部放一碗热水。

12、大约发至模具的八九分满盖上盖子，开始预热烤箱，上下180度烘烤45分钟。

13、出炉轻震模具，倒扣在网架上晾凉。

14、成品。