Question

脂肪由甚么组成?

Answer 1

脂肪 由 甘油 & 脂肪酸 组成. 正确来说
是 1 个甘油分子 + 3个脂肪酸分子 经酯化作用 生成 值得注意的是
该3个脂肪酸可以是不相同 (意思是可以有2个是含18个碳原子
1个含17碳原子) 甘油
化学名称:丙三醇 分子式 : C3H8O3 结构大约像下方: 　　H 　　│ H－C－OH 　　│ H－C－OH 　　│ H－C－OH 　　│ 　　H 至于脂肪酸分子
结构如下 R－COOH (R可以是不同长度的CH3CH2CH2.....在这里
一般大约16~18左右吧) 然后呢
便会进行酯化作用(esterification)
甘油分子会把旁边的3个H(OH那个H)脱去
3个脂肪酸分子会把末端的OH(COOH的OH)脱去
再合成一个甘油三酸酯(也就是脂肪)
而两者脱去的H和OH就会成为水(H2O) 脂肪结构: microbiology.scu.edu/lifescience/wong2/images/hoc 生成的脂肪
遇到酸或碱时
便会水解
变回甘油和脂肪酸. 在人体内
把从食物得到的脂肪消化
便是把其先分解为甘油和脂肪酸
好让小肠能吸收. 希望可以帮到你=) 2009-09-03 21:31:47 补充： 强烈 *** 上面的回答！！ 理由如下: 1)没有指出脂肪的组成(只说说了脂肪酸
少了甘油) 2)作答者本身根据没有消化该文章
只懂得复制贴上!! yahoo知识就是多得你这种人
害得真正求知的人得不到帮助！！ 你这种只会抄文的人
根据就是侮辱各位网友的智慧
如果 luckyhong689 选你做最佳回答
那么他一定是无脑袋. 聪明的人都会懂得选择
谁才是有心作答的人！！ 我的回答
全部都是来自自己知识
全都是用自己文字打出来
很有心机的！！
参考: 会考的chem & bio都教过
脂 肪 是 一 组 营 养 素 的 统 称 ﹐ 其 实 它 的 种 类 繁 多 ﹐ 全 是 由 脂 肪 酸 组 成 。 人 吃 下 脂 肪 后 ﹐ 身 体 会 发 放 消 化 它 的 酵 素 ﹐ 例 如 脂 肪 (脢) 。 脂 肪 可 以 分 为 饱 和 脂 肪 ﹑ 单 不 饱 和 脂 肪 及 多 不 饱 和 脂 肪 ﹐ 其 中 以 饱 和 脂 肪 对 身 体 健 康 最 不 好 ﹐ 最 多 只 应 占 每 天 总 热 量 的 10﹪ 。 目 前 市 面 上 最 少 饱 和 脂 肪 的 煮 食 油 是 芥 花 籽 油 ﹐ 但 别 以 为 它 含 较 少 饱 和 脂 肪 就 不 会 致 胖 ﹐ 其 实 它 与 花 生 油 ﹑ 粟 米 油 含 相 同 的 热 量 ﹐ 因 此 用 油 一 定 要 以 少 为 佳 。 脂 肪 并 非 全 是 坏 东 西 ﹐ 有 一 组 被 称 为 「 必 需 脂 肪 酸 」 ﹐ 因 为 人 体 不 能 自 行 制 造 ﹐ 尤 其 是 发 育 中 的 小 朋 友 ﹐ 更 是 必 不 能 缺 。 必 需 脂 肪 酸 是 亚 麻 油 酸 (Linolenic acid)及 亚 麻 脂 酸 (Linolenic acid)﹐ 可 以 在 花 生 油 ﹑ 粟 米 油 ﹑ 芥 花 籽 油 ﹑ 黄 豆 ﹑ 合 桃 ﹑ 深 绿 色 菜 内 找 到 。 婴 儿 奶 粉 全 都 有 加 入 这 些 脂 肪 酸 。 所 有 油 类 ﹐ 包 括 植 物 油 ﹐ 例 如 ﹕ 粟 米 油 ﹑ 芥 花 籽 油 ﹑ 橄 榄 油 ﹑ 花 生 油 等 。 牛 油 及 植 物 牛 油 除 含 脂 肪 外 ﹐ 还 含 小 量 蛋 白 质 ﹐ 成 分 以 脂 肪 为 主 。 一 克 脂 肪 含 9卡 路 里 ﹑一 克 油 自 然 也 含 9卡 路 里 。 很 多 食 物 在 制 造 过 程 中 加 入 了 脂 肪 ﹐ 例 如 ﹕ 朱 古 力 ﹑ 雪 糕 ﹑ 薯 片 ﹑ 鲜 奶 ﹑ 忌  ﹑ 沙 律 酱 ﹑ 芝 士 ﹑ 即 食 面 ﹐包 点等 虽 然 肉 眼 未 必 能 看 见 油 或 肥 膏 ﹐其 实 含 不 少 脂 肪 ﹐ 例 如 ﹕ 法 国 牛 角 包 ﹑ 鸡 尾 包 ﹑ 沙 翁 ﹑ 蛋 挞 ﹑油 条 ﹑ 鸡 批 ﹑ 牛 油 蛋 糕 ﹑ 皮 蛋 酥 ﹑ 凤 梨 酥 ﹑ 老 婆 饼 等 。 所 有 果 仁 除 栗 子 外 均 是 高 脂 肪 。 其 他 食 物 如 薯 片 ﹑ 伊 面 也 是 十 分 油 腻 的 食 物 。 很 多 人 以 为 吃 香 蕉 片 或 苹 果 片 必 定 比 吃 薯 片 好 ﹐ 但 其 实 它 们 的 脂 肪 只 比 薯 片 低 一 点 。
参考: nutritionno1/article/art-e-featurenn-feature-20000828a