Question

冰冻和盐冻的虾，哪一种更营养？

Answer 1

气冻能够保持食物的原有鲜味，而且食物都是独立个体不会冻成一坨，取用方便。

盐冻表面泛白，带有盐粒，表面有白色结霜，化冻后肉鲜度较高，弹性好，做熟不缩水，形态完美，但盐分较高。

气冻：主要是通过冷气来对食物进行冷冻。

盐冻：海水冷冻的就叫盐冻。

优缺点：

1、气冻虾。

用氮气超低温冷冻，薄薄的一层冰衣将大虾包裹住，能够保持下的鲜美，好处就是拿取相对容易，口感佳，缺点就是不利于储存，容易化。

2、盐冻虾。

盐冻虾采用低温卤水冻结机在短时间内将虾的中心温度降低到零下17至18摄氏度左右，使虾迅速冷冻并在表面结有盐粒和白霜。其中的卤水就是高浓度的盐水，各个工厂会根据自身的实际情况来调整卤水的成分和淋浴的时间。

因为盐冻虾表面带有很多盐粒，消费者在食用前需要将虾先过一下水或者用纯净水泡一下，将虾表面的盐粒冲洗干净，再根据各自不同的烹饪方法去烹调。如果盐冻虾直接化冻后就烹饪，那就可能会出现咸度过高的情况。同时还有消费者在烹饪的过程中还会放盐，这样做出来的菜就是很咸的。

Answer 2

我个人觉得还是盐冻的虾更有营养，可以更好的保持虾的味道和口感