Question

烹饪分为哪几类？

Answer 1

烹饪的分类有：

1、蔬菜按食用部位可分为六大类。

根菜类、素菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类。

2、感观鉴定原料品质的主要方法有

视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。

3、原料的保管方法主要有

低温保管法、高温保管法、脱水保管法、密封保管法、熏制保管法、气调保管法。

4、淡水鱼的品种有

鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、桂鱼、鲢鱼、鳝鱼、鲂鱼、黑鱼。

5、野禽的品种很多，常用于烹调的有

松鸡、石鸡、沙丰鸡、斑鸠、麻雀、鹌鹑。

6、刀法的种类有

直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。

7、刀的切法有

直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。